Le sartù de riz est une recette typique de la cuisine napolitaine, c’est un riche timbale de riz au four, qui représente une véritable gourmandise.
Un plat exquis et triomphal, pour les occasions spéciales de toute la famille.
Il se présente comme un timbale et peut être préparé en de nombreuses variantes différentes, selon les goûts ou les occasions. Un plat qui plaît généralement à tout le monde, même aux enfants.
Ce n’est certainement pas une recette rapide à préparer, au contraire, comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle nécessite une longue préparation et plusieurs étapes, mais je vous assure qu’elle est d’une bonté qui marque. Le secret pour ne pas regretter d’avoir décidé de la préparer est d’être très organisé et d’anticiper certaines préparations la veille. La recette classique des fêtes ou du déjeuner dominical en famille.
Un plat unique très riche, un peu comme un vide-frigo, il y a beaucoup d’ingrédients qui composent ce plat.
Un plat laborieux, celui de la fête, qui satisferait même les palais les plus difficiles, j’en suis sûre, un timbale qui contient tant de bonté.
Le sartù de riz est un timbale de riz garni principalement de boulettes de viande, de petits pois, de mozzarella, d’œufs durs ; il se présente sous la forme d’un gâteau et peut être préparé soit en blanc soit avec du ragù.
Chaque famille a sa propre recette, mais les ingrédients de base sont à peu près les mêmes pour tous.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 1 087,62 (Kcal)
- Glucides 110,74 (g) dont sucres 3,20 (g)
- Protéines 38,44 (g)
- Matières grasses 54,55 (g) dont saturé 21,33 (g)dont insaturés 22,84 (g)
- Fibres 6,10 (g)
- Sodium 2 766,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Sartù de riz
- 500 g viande hachée mixte
- 2 tranches pain rassis (sans croûte)
- 1 gousse ail
- 2 œufs (moyens)
- 50 g parmesan (râpé)
- q.s. chapelure
- q.s. persil
- sel
- poivre
- q.s. huile de graines (pour frire)
- 1 kg purée de tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- sel
- basilic (selon le goût)
- 500 g riz Arborio
- 1 l bouillon de légumes
- 5 œufs (3 durs 2 pour mélanger)
- 200 g petits pois surgelés
- 200 g mozzarella (ou provola ou scamorza etc.)
- beurre (pour graisser le moule)
- q.s. chapelure (pour saupoudrer le moule)
- sel
Outils
- Moule 24
- Casserole
- Poêle
- Bol
Étapes
Le Sartù de riz
Verse l’huile dans une casserole et fais-y revenir l’oignon finement haché. Lorsqu’il devient translucide, ajoute la purée de tomates, l’eau et ajuste le sel.
Si tu aimes le goût du basilic, ajoute-le selon ton goût.
Laisser tremper la mie de pain dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes ; verser dans un récipient la viande hachée avec l’œuf légèrement battu, le parmesan et la mie bien essorée. Ajouter le sel, le poivre et le persil haché. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène ; prendre environ 4 g de mélange et façonner avec les mains pour obtenir de petites boulettes. Chauffer de l’huile dans une poêle, cuire les boulettes pendant environ 3 minutes ; une fois prêtes, égoutter sur du papier absorbant.
Tout d’abord, placez les œufs dans une petite casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et, à partir du moment où l’eau bout, faites cuire 9 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé.
Égouttez les œufs, fêlez légèrement les coquilles pour les faire craquer et mettez-les à refroidir dans de l’eau froide.
En procédant ainsi, une fois refroidis, les coquilles se détacheront plus facilement.Coupez les œufs en morceaux.
Coupez la mozzarella en morceaux.
Entre-temps, blanchissez les petits pois pendant quelques minutes.
Égouttez-les et mettez-les de côté
Mettez le riz dans la casserole avec la sauce et faites-le cuire pendant 14-17 minutes comme un risotto ordinaire, en ajoutant le bouillon peu à peu si nécessaire.
Laisser tiédir le riz dans un récipient ; battre les œufs dans un récipient avec du sel, du poivre et du fromage râpé ; mélanger le tout, verser sur le riz et continuer à mélanger.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et saupoudrer de chapelure.
Versez un peu du mélange et appuyez avec le dos d’une cuillère pour créer un revêtement d’environ 1 cm d’épaisseur.Au centre du sartù, placez une première couche d’œufs et de mozzarella, ajoutez les petits pois, les boulettes de viande et continuez ainsi en ajoutant d’autres couches de mozzarella, petits pois et boulettes de viande.
Couvrir la dernière couche avec le reste de riz mis de côté.
Couvrir le tout de chapelure et de petits morceaux de beurre. Cuire le sartù dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le en le retournant sur un plat de service.
Complétez en ajoutant les boulettes de viande réservées dans la cavité centrale du timbale et servez le tout à table !
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez remplacer la provola par n’importe quel fromage fondant que vous avez à disposition, le sartù est un plat vide-frigo exceptionnel, de plus, vous pouvez utiliser les petits pois directement dans le risotto au lieu de les mettre en garniture.
Excellent dégusté chaud tout juste sorti du four, mais il est peut-être encore meilleur réchauffé le lendemain, c’est pourquoi il est un plat parfait pour les fêtes.
Conservation
Le sartù de riz se conserve quelques jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Il faudra le réchauffer au four ou au micro-ondes avant de le servir à vos invités.
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