La palapa est un condiment philippin sucré et épicé composé de fines échalotes philippines hachées (sakurab), de gingembre haché (luya pagirison), de curcuma (kalawag), de piment labuyo (luya tiduk).
Elle provient du peuple Maranao de Lanao del Sur ; c’est un symbole culturel important du peuple Maranao et elle accompagne quasiment chaque repas.
Les ingrédients sont mélangés ensemble et cuits brièvement.
Autrefois, il y avait deux versions : la version crue (seulement les trois ingrédients + sel, puis conservée au réfrigérateur) et la version cuite, parfaite aussi avec des œufs brouillés, du poisson frit ou comme ajout de condiment avec de la sauce soja.
La palapa crue peut également être utilisée comme condiment pour une salade.
Conservée dans des bocaux scellés (garapon) après cuisson, elle peut être utilisée comme ingrédient dans certains plats – en particulier dans le piaparan.
Le piaparan est un plat philippin composé de viande (généralement du poulet Piaparan a Manok) ou de fruits de mer cuits dans un bouillon à base de lait de coco avec du coco râpé et divers légumes épicés avec de la palapa. Piaparan signifie « coco râpé » en Maranao et est un type de ginataa, c’est-à-dire un plat préparé avec gâta, c’est-à-dire du lait de coco comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 sakurab (ou ciboulette)
- q.s. gingembre frais
- 2 piments (rouges et/ou verts)
- 1 gousse ail
- q.s. huile végétale
- 1 kg poulet (cuisses ou poitrine de poulet coupée)
- 2 gousses ail
- 1/2 oignon
- 1 poivron
- 1 tomate
- q.s. curcuma en poudre
- 20 g coco
- 1 piment
- 50 g farine de coco
- 500 ml eau
Étapes
Préparer la palapa: hacher l’échalote avec le gingembre et le piment, ajouter le curcuma.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile et ajouter la palapa. Cuire pendant 15 minutes.
Pour le lait de coco: cuire la farine dans l’eau pendant 30 minutes, mixer le mélange et le conserver au frigo pendant 3/4 heures avant de l’utiliser.
Pour le piaparan a manok: dans une casserole, ajouter l’ail, l’oignon, le poivron et les tomates hachés et la moitié de la palapa.
Après quelques minutes, ajouter le poulet, couvrir et cuire 5 minutes.
Ajouter le curcuma et le lait de coco. Couvrir et cuire 15 minutes.
Mettre le poulet de côté.
Ajouter au mélange de lait de coco l’autre moitié de la palapa, le coco râpé et le piment.
Cuire encore 5 minutes.
Servir en versant le mélange de lait de coco sur le poulet et accompagner de riz.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie Maranao ?
Maranao signifie « peuple du lac », et c’est un terme utilisé pour désigner un groupe de musulmans aux Philippines qui vivent à l’origine dans la partie sud du pays.
Qu’est-ce que le sakurab ?
Ce sont des échalotes indigènes que l’on trouve dans la province de Lanao. Elles sont vendues en bottes (environ 500 g par botte, selon la taille).
Selon le poids et la taille, chaque paquet coûte environ 20,00 à 30,00 Php.
Ils peuvent être remplacés par des ciboulettes.
