La sauce au fenouil sauvage est une sauce simple mais très aromatique et de couleur sombre.
À est une recette typique sicilienne.
Une préparation pauvre qui plonge ses racines dans la tradition paysanne.
Savoureuse mais digeste et légère.
Le fenouil sauvage est riche en fibres et en composés aromatiques qui rendent la sauce savoureuse sans utiliser d’ingrédients plus élaborés.
En plus d’être un assaisonnement délicieux et irrésistible pour les pâtes, il est excellent pour assaisonner la viande ou le poisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte fenouil sauvage
- 1 pincée ail en poudre
- 250 ml sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 160 g spaghettis complets (carrés)
- q.s. chapelure (ou chapelure complète)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant les cimes, les feuilles et la partie la plus tendre des tiges.
Lavez-les soigneusement.Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le fenouil sauvage et blanchissez-le pendant 2-3 minutes.Transférez le fenouil sauvage dans une passoire et laissez-le bien égoutter.
Gardez l’eau de cuisson du fenouil sauvage pour la cuisson des pâtes.Tamponnez-le avec du papier absorbant de cuisine.
Séparez les touffes et coupez les tiges en morceaux.
Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre.
Versez la sauce tomate et portez-la à légère ébullition.
Ajoutez une pincée de sel et moulez le poivre.
Ajoutez le fenouil sauvage et laissez mijoter : plus la sauce cuit, plus elle devient aromatique et sombre.Votre sauce au fenouil sauvage est prête.
Dans une petite poêle, faites dorer de la chapelure ou de la chapelure complète – faites attention à ne pas la brûler : la chapelure complète est déjà de couleur sombre.
Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson du fenouil sauvage si vous l’avez gardée, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, chauffez la sauce au fenouil sauvage.
Versez les pâtes dans la casserole avec le condiment et mélangez.Servez.
Complétez avec la chapelure ou la chapelure complète et moulez encore un peu de poivre.Vos pâtes avec sauce au fenouil sauvage et chapelure sont prêtes.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Pour une sauce plus intense, vous pouvez ajouter à la préparation des arômes tels que : cannelle, cardamome et clous de girofle.
Pour un assaisonnement plus savoureux, vous pouvez ajouter à la préparation de votre sauce au fenouil sauvage :
– quelques anchois à l’huile bien égouttés et réduits en morceaux;
– une poignée de pignons de pin.
En plus d’être un délicieux et irrésistible assaisonnement pour les pâtes, il est excellent pour assaisonner la viande ou le poisson.
Conservez la sauce au frais dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand récolter le fenouil sauvage?
La plante est disponible toute l’année mais les périodes de récolte les plus courantes pour la consommation fraîche vont de la fin de l’automne au printemps avancé.
Où trouve-t-on le fenouil sauvage?
Le fenouil sauvage pousse spontanément dans la région méditerranéenne.
Il se développe dans les champs en friche, au bord des murs et des chemins.Comment remplacer le fenouil sauvage
Si vous ne pouvez pas trouver de fenouil sauvage, vous pouvez utiliser la barbe du fenouil.
