Congeler les asperges sauvages crues ou cuites.
Il est possible de conserver les asperges sauvages, crues ou cuites, au congélateur afin de les garder plus longtemps et d’en profiter toute l’année.
Pourquoi congeler les asperges sauvages ?
Rien de mieux qu’une botte d’asperges sauvages fraîchement cueillies.
Cependant, si vous avez la chance d’en récolter en grande quantité, il est possible de les conserver en les congelant.
Les asperges sauvages
Les asperges sauvages sont des légumes printaniers généralement disponibles de mars à juin.
Elles sont riches en fibres.
Les asperges sauvages, ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées poussent spontanément, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Ça peut vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte asperges sauvages
Ustensiles recommandés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Peut-on congeler les asperges sauvages crues ?
Oui, les asperges sauvages peuvent être congelées crues ou cuites.
Congelées crues, elles conservent mieux leur texture.
Congelées cuites, elles sont pratiques à utiliser directement dans les préparations.
Voyons donc comment congeler les asperges sauvages crues ou cuites pas à pas.
Vous pouvez congeler les asperges sauvages entières ou en tronçons.
Congeler les asperges sauvages crues entières :
Comment nettoyer les asperges sauvages
– lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
si la tige est très dure, vous pouvez la casser à la main : elle se cassera naturellement au point le plus tendre ;
– jetez la partie terminale de la tige dure ou abîmée.Congeler les asperges sauvages crues en tronçons :
Comment nettoyer les asperges sauvages
– lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
– séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en tronçons ;
si la tige est très dure, vous pouvez la casser à la main : elle se cassera naturellement au point le plus tendre ;
– récupérez les pousses latérales de la tige en éliminant les éventuelles épines ;
– jetez la partie terminale de la tige dure ou abîmée.Les asperges doivent être bien sèches avant d’être congelées pour éviter la formation de givre.
Après le nettoyage, séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant de cuisine.
Puis conservez-les au congélateur réparties en portions petites et pratiques dans des sacs adaptés ou enveloppées dans du film alimentaire.Les asperges sauvages congelées crues, entières ou en tronçons, se séparent facilement, ce qui permet de ne prélever que la quantité nécessaire.
Comment cuire les asperges sauvages
Vous pouvez les préparer simplement à la poêle ou les blanchir dans de l’eau bouillante.
Pour la procédure détaillée pas à pas, vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : comment cuire les asperges sauvages à la poêle ou bouillies | recette de base et accompagnement.
Qu’elles soient poêlées ou blanchies, une fois refroidies conservez-les au congélateur réparties en portions petites et pratiques dans des sacs adaptés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Feuilletez la collection de recettes légères et savoureuses avec des asperges.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les asperges sauvages, crues ou cuites, se conservent au congélateur 6-8 mois et jusqu’à un maximum de 12 mois.
Conseils et variantes
Répartissez les asperges, à l’intérieur des sacs adaptés ou enveloppées dans du film, en une couche mince afin qu’elles congèlent séparément et non en bloc.
Fermez bien les sacs ou le film en éliminant le plus d’air possible.
Étiquetez les portions avec la date de congélation.
Les asperges sauvages congelées sont parfaites pour préparer des entrées, des plats de pâtes, des plats principaux et des accompagnements.
Il n’est pas nécessaire de les décongeler : les asperges congelées peuvent être utilisées directement en cuisson.
FAQ – Questions et réponses
Quelle est la différence entre les asperges sauvages et celles cultivées ?
Les asperges sauvages, ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont généralement disponibles de mars à juin.
Dans le sud, on peut parfois les trouver dès décembre-janvier.
Au début de la saison, elles sont plus tendres.Dans quelles zones trouve-t-on les asperges sauvages ?
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.
Elles poussent spontanément dans les lieux en friche et le long des bords de route.Comment réutiliser les tiges ?
La partie terminale des tiges peut être utilisée pour :
– parfumer l’eau de cuisson des pâtes par exemple pour une pâtes aux asperges sauvages ;
– préparer un risotto aux asperges sauvages ;
– préparer un bouillon de légumes ;
– préparer une tisane dépurative.
