La cheesecake de grand-mère est un vrai délice, elle est fraîche, estivale, sans cuisson, la recette classique à préparer pour fêter un anniversaire ou en dessert de fin de repas estival.
C’est l’un des desserts que j’aime autant que la tarte car j’adore inventer des décorations et des couvertures différentes comme la cheesecake aux fraises.
Cette recette s’inspire de la fameuse et classique tarte de grand-mère, après tout, qui ne la connaît pas, moi j’en suis folle, alors j’ai pensé à en faire une version cheesecake.
La différence réside dans le fait que la crème pâtissière est enrichie avec du mascarpone et du sucre glace tandis que la décoration finale est faite avec les classiques pignons de pin, tout comme la tarte de grand-mère. Un merveilleux gâteau froid, découvrons la recette 😻
À bientôt, Susy
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 513,67 (Kcal)
- Glucides 45,40 (g) dont sucres 27,15 (g)
- Protéines 9,19 (g)
- Matières grasses 34,29 (g) dont saturé 19,31 (g)dont insaturés 9,26 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 155,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients cheesecake de grand-mère
- 200 g biscuits Digestive
- 125 g beurre
- 250 ml lait
- 60 g sucre
- 60 g jaune d'œuf
- 25 g amidon de maïs (maïzena)
- 10 g zeste de citron
- 400 g crème pâtissière
- 250 g mascarpone
- 12 g gélatine en feuilles
- 50 g sucre glace vanillé
- 20 g pignons de pin
Outils
- Moule démontable 22 cm
Préparation de la cheesecake de grand-mère
Dans un robot culinaire, j’écrase les biscuits et les transfère dans un bol. Pendant ce temps, je fais fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et je le verse dans le bol, puis je mélange le tout.
Ensuite, je verse la pâte dans le moule que j’ai tapissé de papier sulfurisé et je la nivele bien avec le dos d’une cuillère, puis je la laisse reposer au frigo pendant 30 minutes.
Je commence par mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Entre-temps, dans un bol, je mets le mascarpone avec le sucre glace. Avec un fouet, je mélange bien pour obtenir une crème. Ensuite, j’ajoute la crème pâtissière et la gélatine bien essorée et fondue dans très peu de lait chaud.
Je mélange le mélange obtenu et je le verse sur la base de biscuits. Je transfère le moule au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la crème prenne bien. Une fois le temps écoulé, je la retire du moule, je la mets sur un joli plat et la saupoudre de pignons de pin. Eh bien, notre cheesecake est prêt, il ne reste plus qu’à le déguster. N’oublions pas qu’il doit toujours être servi bien froid
Conseil de Susy
Le moule doit être à charnière pour éviter de casser la base lorsque nous la plaçons sur le plat de service et doit être tapissé de papier sulfurisé. Les meilleurs biscuits pour le cheesecake sont les Digestives, personnellement, je les préfère car ils ont un goût pas trop sucré et un peu salé, mais nous pouvons les remplacer par n’importe quel biscuit sec, même au cacao. La crème est à base de fromage, comme le mascarpone très crémeux, le philadelphia, la ricotta pour un goût délicat ou le yaourt pour le rendre un peu plus léger. Enfin, mais non des moindres, c’est la garniture que nous ferons car elle donnera la touche finale à notre cheesecake. Donc, nous pouvons nous amuser avec des confitures, des fruits secs, des coulis de fruits, des ganaches au chocolat, bref, donnons libre cours à notre imagination. Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine, vous pouvez la remplacer par l’agar-agar un gélifiant naturel.
La cheesecake de grand-mère doit être consommée dans un délai de deux jours et toujours conservée au réfrigérateur, mais si un morceau reste, ce qui ne m’arrive jamais 😍 nous pouvons la congeler au congélateur seulement pendant un mois !
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