Les tartelettes aux fraises sont de délicieux petits gâteaux avec de la crème pâtissière au citron et un cœur de compote de fraises à l’intérieur qui peut également être remplacé par une bonne confiture. La recette utilise des ingrédients sans gluten et végétaux, elle est donc adaptée aux intolérants au lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g huile de maïs (ou huile de riz ou de tournesol)
- 80 g sucre
- 250 g farine de riz sans gluten
- 1 citron (zestes râpés)
- 250 g lait d'amande sans gluten (ou de soja sans gluten)
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 12 g fécule de maïs (maïzena) sans gluten
- 12 g fécule de riz (sans gluten)
- 1 citron (zestes râpés et jus)
- 1 gousse de vanille
- 200 g fraises
- 50 g myrtilles
- gélatine en spray
- 50 g compote de fraises
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 8 Moules
Étapes
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et les arômes. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter la farine graduellement et pétrir.
Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine, car cela dépend de l’absorption. Former une boule et l’envelopper dans un film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant l’utilisation.
Ouvrir la gousse de vanille et prélever les graines.
Faire bouillir la boisson de soja ou le lait d’amande avec la gousse vide de vanille.
Monter les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille, les zestes de citron râpés et enfin les amidons.
Ajouter le jus de citron et bien mélanger avec un fouet.
Une fois à ébullition, ajouter la préparation au lait ou à la boisson de soja.
Faire cuire pendant environ 1 minute, en mélangeant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire au contact.
Étaler la pâte sablée à une épaisseur de 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz.
Découper des cercles avec un emporte-pièce et foncer les moules à tartelettes.
Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir, puis démouler délicatement.
Remplir à moitié la tartelette avec la crème pâtissière et ajouter une cuillère à café de compote de fraises.
Recouvrir de crème pâtissière jusqu’au bord et décorer avec les fruits frais après les avoir bien lavés et séchés.
Pulvériser la gélatine sur les fruits pour éviter l’oxydation
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Coeliaque et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations au gluten
Conseils
La crème pâtissière peut également être réalisée avec du lait délactosé dans les mêmes quantités.
La crème pâtissière peut également être réalisée avec du lait délactosé dans les mêmes quantités.
La crème pâtissière peut également être réalisée avec du lait délactosé dans les mêmes quantités.
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