Le Talo ou Talau est un aliment typique du Pays Basque, de Navarre (où il est consommé la veille de Noël) et similaire à la traditionnelle tortilla de maïs de Mésoamérique, faite de farine de maïs, d’eau et d’un peu de sel.
Il est rond et cuit sur une plaque en métal chaude, appelée « talo burni« .
Il peut être consommé seul ou avec divers accompagnements, comme dans ce cas avec chistorra (un type de chorizo frais, mince) et fromage.
Après que le maïs ait été introduit en 1520 dans l’agriculture basque en provenance d’Amérique, le talo est né ; utilisé comme pain dans les foyers basques, ses restes étaient parfois mélangés avec du lait pour former quelque chose de semblable à une soupe, consommée ensuite pour le dîner.
De nos jours, il est consommé avec txistorra (chistorra) en buvant du txakoli (un vin blanc pétillant).
Parfois, il est accompagné de lait et consommé avec un œuf frit, du bacon frit (en basque xingar), ou du jambon de Bayonne frit, du fromage de brebis comme Ossau-Iraty, du chocolat ou du miel.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de maïs
- sel : quantité suffisante sel
- 450 g chistorra (ou saucisse)
- fromage : quantité suffisante fromage
Étapes
Ajouter à la farine de maïs le sel et petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse mais pas trop hydratée.
Pétrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes, couverte.
Former des boules à modeler en étirant du centre vers l’extérieur pour former une sorte de galette fine à griller des deux côtés.
Griller ou cuire à la poêle la chistorra.
Garnir le talo avec chistorra et fromage tant que c’est encore chaud.
Vous pouvez également utiliser des tortillas de maïs mexicaines à farcir.
