Le Gâteau Margherita est un dessert classique de notre pâtisserie. Haut et moelleux, il se prête à de nombreuses garnitures mais est tout aussi bon sans. Voici la recette du Maître Iginio Massari, à l’exception de la crème que j’ai choisi d’ajouter. Pour la préparation du Gâteau Margherita avec crème pâtissière, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez aussi utiliser les fouets électriques, bien qu’à la main ce soit déconseillé car il faut obtenir une masse très gonflée et mousseuse. Si vous voulez changer de garniture, je vous laisse quelques idées que vous pouvez trouver dans la Collection de crèmes pour garnitures.

Autres recettes

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des mères

485,88 Kcal

calories par portion

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Puissance 485,88 (Kcal)
Glucides 61,86 (g) dont sucres 39,57 (g)
Protéines 10,78 (g)
Matières grasses 23,39 (g) dont saturé 13,47 (g)dont insaturés 9,85 (g)
Fibres 0,55 (g)
Sodium 115,19 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 173 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

180 g œufs
150 g sucre
1 g sel fin
1 zeste de citron
3 jaunes d'œufs
3 g levure chimique
90 g farine 00 (tamisée)
50 g fécule de pommes de terre (tamisée)
90 g beurre (fondu et froid)
400 ml lait entier
3 jaunes d'œufs
50 g sucre
20 g amidon de maïs (maïzena)
10 g farine de riz
1 citron (zeste non traité)
Moitié gousse de vanille
5 g beurre (pour beurrer le moule)
5 g farine (pour fariner le moule)
2 g sucre glace (pour la décoration)

Outils

Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA

Balance de cuisine
Moule 20 cm rond à charnière
Robot pâtissier
Spatule
Casserole
Fouet à main

Étapes

Commencez d’abord par la préparation de la crème pâtissière et pendant qu’elle refroidit, consacrez-vous au gâteau.

Versez le lait (moins quelques cuillères) dans une casserole avec le zeste de citron et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les grains de la gousse de vanille pendant quelques secondes. Ajoutez la maïzena, la farine de riz et mélangez en ajoutant le peu de lait mis de côté. Retirez le zeste de citron du lait bouillant et versez le tout en remuant rapidement avec le fouet. Aux premiers signes d’ébullition, c’est prêt. Vous pouvez également vérifier la crème sur les parois de la casserole, si elle est brillante, cela signifie qu’elle est prête. Laissez refroidir la crème pâtissière couverte au contact avec un film alimentaire. Cette procédure évitera la formation d’une croûte.
Allumez le four statique à 180 degrés (le Maître recommande 190 mais dans mon four mieux vaut 180). Versez les œufs entiers avec le sucre dans le robot pâtissier et battez à vitesse moyenne. Ajoutez le sel, le zeste de citron râpé et augmentez la vitesse. Après 8 minutes, versez les jaunes d’œufs un par un et laissez tourner encore quelques minutes. Tamisez deux fois toutes les poudres, farine, fécule et levure.
Ralentissez la vitesse et ajoutez les poudres, augmentez pour homogénéiser et arrêtez. Mettez une petite partie de la pâte dans un petit bol, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et incorporez à la pâte.
Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné et faites cuire pendant 35-40 minutes en vérifiant toujours qu’il ne prenne pas trop de couleur. Éteignez, laissez 5 minutes avec la porte entre-ouverte pour laisser sortir l’humidité et démoulez. Une fois tiède, retirez du moule et laissez sécher à l’envers sur une grille. Coupez en deux et recouvrez la base de la crème pâtissière, recouvrez avec l’autre disque et une fois bien froid, saupoudrez la surface de sucre glace.