La joue de bœuf braisée est un plat typiquement hivernal à savourer lors des journées froides avec un bon plat de polenta ou accompagné de purée de pommes de terre. La joue de bœuf braisée nécessite de longs temps de cuisson car elle est très ferme mais riche en saveur et goût. La marinade aide à rendre la viande moins tenace et à lui donner un arôme plus intense. La joue de bœuf braisée est un plat naturellement sans gluten et sans lactose, adapté à toute la famille!!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 bœuf (joues)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1 l vin rouge
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 feuille laurier
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- sel
- 1 brin romarin
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Étapes
Peler la carotte, le céleri et éplucher l’oignon. Couper les légumes en gros morceaux et les placer dans un bol avec les joues de bœuf. Ajouter les épices et couvrir de vin.
Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant. Filtrer le vin et réserver.
Hacher grossièrement l’oignon avec la carotte après les avoir pelés. Couper également le céleri et réserver. Mettre l’huile dans la casserole et chauffer à feu doux.
Après 2 minutes, ajouter la viande et faire rissoler à feu modéré pour fixer les sucs. Quand la viande est dorée, baisser le feu et ajouter le soffritto.
Faire dorer pendant quelques minutes et ajouter le vin. Augmenter le feu pour évaporer l’alcool. Ajouter le bouquet garni. Dès que l’alcool est évaporé, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 1 heure.
Après ce temps, ajouter progressivement le bouillon de légumes, peu à peu. Cuire pendant une autre heure en veillant à ne pas trop sécher.
Saler 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Quand les joues de bœuf sont cuites, elles doivent être tendres et la viande doit se détacher, récupérer les joues et mixer avec un mixeur plongeant le fond de cuisson.
Servir les joues avec le fond de cuisson bien chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de polenta.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2-3 jours.
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2-3 jours.
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2-3 jours.
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