Parmi les nombreuses recettes traditionnelles de ma ville, nous trouvons aussi celle-ci, les célèbres Mandillu de saea, traduit… mouchoirs de soie. En pratique, ce sont des lasagnes carrées étirées extrêmement fines préparées avec de la farine et pétries avec peu d’œufs et d’eau. Pour l’assaisonnement, on utilise le Pesto génois, préparé avec le basilic de Prà qui est le meilleur. Je tiens à rappeler que basilic, en dialecte, se dit Baxaicò. Certaines versions comme celle-ci prévoient l’ajout de haricots verts et de pommes de terre. Voici la recette des Mandillu de saea au pesto …
Recette du 06/06/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 484,41 (Kcal)
- Glucides 47,45 (g) dont sucres 3,14 (g)
- Protéines 19,36 (g)
- Matières grasses 25,17 (g) dont saturé 1,58 (g)dont insaturés 5,28 (g)
- Fibres 3,77 (g)
- Sodium 645,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 340 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 3 g sel fin
- 20 ml eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 300 g pesto alla Genovese
- 2 pommes de terre
- 50 g haricots verts, surgelés, cuits, bouillis
- 30 g pignons
Outils
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- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Écumoire
Étapes
Verser la farine sur le plan de travail et former un puits. Faire glisser au milieu les œufs, l’huile et le sel. Commencer à pétrir en ajoutant l’eau nécessaire. Quand la pâte est lisse, former une boule.
Laisser reposer la pâte 30 minutes couverte d’un torchon. Diviser la pâte et commencer à étaler la pâte avec la machine à pâtes ou avec le rouleau à pâtisserie. Commencer par la 1ère position en repliant la bande en trois. Passer à la 4ème position en pliant en deux et terminer à l’avant-dernière sans doubler. Les bandes doivent être presque transparentes. Les couper en carrés et les laisser espacés sur un torchon.
Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant que dans une autre casserole, mettre les pommes de terre en tranches dans de l’eau froide avec l’ajout d’une cuillère d’huile, à l’ébullition, saler et jeter quatre ou cinq mandillu. Quelques minutes en les tenant mélangés et avec le filet ou l’écumoire, les sortir et les garder au chaud avec un filet d’eau de cuisson. Terminé, ajouter les haricots verts, les pommes de terre et assaisonner avec beaucoup de pesto génois. Terminer en décorant avec des pignons grillés.
