Le gâteau de grand-mère avec crème et pignons est parfait à tout moment de la journée. Au petit-déjeuner, au goûter ou pour terminer le déjeuner dominical, et puis il plaît toujours à tout le monde. Son goût délicat et sa garniture fraîche de crème le rendent parfait pour chaque période de l’année.
Les origines du gâteau de grand-mère remontent à la Toscane, où il est connu sous le nom de « gâteau de grand-mère ». C’est un dessert qui évoque la tradition familiale et la chaleur des cuisines domestiques.
Ce gâteau a été transmis de génération en génération, avec les grands-mères qui passaient leurs recettes secrètes aux petites-filles.
La recette classique comprend une base de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière parfumée au citron, le tout couronné de pignons et saupoudré de sucre glace.
Une tarte délicieuse : une couche de pâte sablée très fine renferme une crème pâtissière délicieuse. Les pignons complètent le tout et en exaltent la saveur.
Le gâteau de grand-mère doit refroidir complètement avant d’être servi, c’est pourquoi il est préférable de le préparer un jour à l’avance.
Quantités pour un moule de 22 cm si vous le voulez haut comme le mien (sinon utilisez un de 25 cm)
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 341,03 (Kcal)
- Glucides 49,25 (g) dont sucres 28,41 (g)
- Protéines 5,61 (g)
- Matières grasses 14,70 (g) dont saturé 7,93 (g)dont insaturés 6,41 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 77,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le gâteau de grand-mère
- 320 g farine 00
- 140 g sucre
- 4 jaunes d'œufs (80 gr)
- 180 g beurre
- 1 pincée sel
- q.b. citron (zeste râpé)
- 1 l lait
- 4 œufs (entiers)
- 250 g sucre
- 100 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.b. citron (zeste biologique)
- 1 sachet pignons (35)
- q.b. sucre glace
Outils
- Robot pâtissier
- Plan de travail
- Balance alimentaire
- Papier sulfurisé
- Petite casserole
- Fouets à main
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Le gâteau de grand-mère
Mon conseil est de préparer la crème bien à l’avance car il faut qu’elle soit bien froide.
Dans un bol, battez les œufs avec la fécule de maïs. Mettez le lait sur le feu avec la vanille et le zeste de citron.
Ajoutez le sucre et mélangez. Lorsque le lait frôle l’ébullition, versez le mélange d’œufs, en mélangeant bien pour faire épaissir.
Quand vous obtenez une crème épaisse, versez-la dans un plat peu profond et large, recouvrez de film plastique au contact et laissez-la refroidir complètement d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Dans un mixeur, mettez la farine et le beurre froid du frigo coupé en petits morceaux, puis faites fonctionner le mixeur pour obtenir une pâte sableuse.
Mettez le mélange sur le plan de travail, créez un puits au centre et mettez le sucre.Mettez les jaunes toujours au centre, râpez le zeste du citron et mélangez rapidement les ingrédients (le temps de former la pâte sablée)
C’est une pâte froide donc elle ne doit pas être trop travaillée. Donnez-lui la forme d’un pâton, aplatissez-le un peu et enveloppez-le de film plastique.Mettez la pâte sablée au réfrigérateur pour raffermir pendant 30/40 minutes.
(Si vous n’avez pas de robot pâtissier, faites-le sur la planche à pâtisserie)
Beurrez et farinez votre moule à gâteau (ou vaporisez-le avec un spray antiadhésif et tapissez le moule d’un disque de papier sulfurisé) et tapissez-le avec le plus grand disque de pâte sablée, en éliminant l’excès des bords avec un petit couteau.
Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. (Aidez-vous en l’étalant entre deux feuilles de papier sulfurisé).
Piquez la base de la pâte sablée avec une fourchette, en veillant à ne pas la percer complètement.
Mettez le fond obtenu au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.
Pendant ce temps, reprenez la crème pâtissière désormais froide et mélangez-la vigoureusement avec un fouet pour la rendre homogène.
Ensuite, versez-la dans le moule, répartissez-la uniformément et nivelez la surface.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte sablée, en fermant bien les bords et en éliminant l’excès de pâte.
Scellez bien les bords à l’aide des dents d’une fourchette
Badigeonner la surface d’eau et faire adhérer les pignons. Cuire au four statique à 180° pendant environ 50/60 minutes, sur le premier niveau en bas.
Si vous le faites aussi haut que le mien, prolongez la cuisson. Vérifiez de toute façon.
Retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit.
Conseils
En utilisant la fécule de maïs, la crème pâtissière sera plus légère.
Pour une cuisson plus uniforme, si vous pouvez, achetez un moule perforé.
Si vous le faites aussi haut que le mien, prolongez la cuisson.
Lorsque vous devez pétrir la pâte sablée, je vous conseille de la travailler le moins possible avec les mains : de cette façon, vous ne risquez pas d’activer trop le gluten présent dans la farine.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas recouvrir la surface du gâteau avec la pâte sablée en la laissant ouverte. Saupoudrez la crème de pignons et enfournez !
Vous pouvez conserver le gâteau de grand-mère au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours. Vous pouvez également congeler le gâteau et le conserver au congélateur pendant 3 mois.
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