Les Flocons de neige sont une pâtisserie napolitaine à la mode inventée par la pâtisserie Poppella du quartier Sanità : la recette originale est secrète.
Le grand-père de Ciro, actuel propriétaire de Poppella – la pâtisserie la plus connue du quartier Sanità à Naples – était le roi des taralli sugna e pepe. Son tarallificio est ouvert depuis 1920, mais il a laissé le pain pour suivre sa passion : les desserts.
▶Petites brioches fourrées à la crème de lait, crème et ricotta, très savoureuses et appréciées de tous, au point que la recette a été reproduite par toutes les pâtisseries de Naples, y compris la chaîne Casa Infante qui a renommé les flocons de neige « nuages ».
Autre dessert de la tradition napolitaine sur le blog :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 100 g farine Manitoba
- 8 g levure de bière fraîche
- 120 ml lait
- 40 g beurre
- q.b. sel
- q.b. sucre glace
- 170 g ricotta
- 20 g sucre glace
- 150 ml crème fouettée
- 200 ml lait
- 40 g sucre
- 1 cuillère à café miel
- 30 g amidon de maïs
Outils
- 1 Sac à poche
Étapes
Préparer la pâte : dissoudre la levure de bière dans le lait chaud, ajouter les farines, le sucre, une pincée de sel et le beurre en morceaux.
Travailler la pâte et laisser lever pendant 2 heures.
Former des boules de 25 g à partir de la pâte.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et du lait, et enfourner dans un four statique à 180°C pour une cuisson de 15 minutes.
Pour la crème de ricotta : mélanger la ricotta avec le sucre glace et la crème fouettée.
Pour la crème de lait : dans une petite casserole à feu doux, chauffer le lait, ajouter le sucre, le miel, l’amidon de maïs. Cuire quelques minutes jusqu’à épaississement.
Mélanger les deux crèmes.
Fourrer les petits pains lorsqu’ils sont encore chauds à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace,
Variante exotique :
Si vous souhaitez essayer une version plus exotique, vous pouvez remplacer la crème de ricotta et lait par la sangkhaya thaïlandaise à base de crème de coco, œufs et sucre, cuite seule ou à l’intérieur d’une courge kabocha creusée, souvent colorée avec des feuilles de pandan.
