Le braisé à l’Amarone est un plat principal raffiné à servir lors d’un déjeuner ou d’un dîner important. Il est préparé avec une coupe de viande pauvre mais très savoureuse qui nécessite de longs temps de cuisson. Cette préparation, bien que longue, sera récompensée par une saveur et une tendreté incroyables de la viande. Le braisé à l’Amarone peut être accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf (chapeau du prêtre)
- 1 l vin rouge (Amarone)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 tiges céleri
- 1 gousse ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 brins romarin
- 2 feuilles sauge
- 2 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 1 clou de girofle
- 5 poivre en grains
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- 30 g farine (de riz sans gluten)
Outils
- 1 Poêlon
- 1 Plat allant au four
- 1 Tamis
- 1 Couteau
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Préparer le bouquet aromatique avec la moitié des herbes aromatiques. Éplucher l’oignon et la carotte. Couper le céleri, la carotte et l’oignon en morceaux de 2-3 cm. Ficeler la viande avec la ficelle de cuisine.
Placer la viande de bœuf dans un plat allant au four et ajouter les légumes et le bouquet aromatique. Verser le vin jusqu’à couvrir la viande. Ajouter la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortir la viande et la sécher avec du papier absorbant. La saler sur tous les côtés et la fariner légèrement. Verser l’huile dans une casserole. Mettre sur le feu et chauffer.
Ajouter la viande et la faire dorer à feu moyen sur tous les côtés.
Pendant ce temps, filtrer le vin avec une passoire, retirer le bouquet aromatique des légumes. Préparer un autre bouquet aromatique avec les herbes restantes.
Une fois la viande bien dorée, ajouter les légumes. Faire revenir et ajouter le vin filtré. Ajouter le bouquet aromatique et couvrir avec un couvercle.
Cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Vérifier de temps en temps le liquide. S’il s’assèche trop, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud ou d’eau chaude.
À la fin de la cuisson, retirer la viande et l’envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Retirer le bouquet aromatique et passer le fond avec les légumes au tamis pour obtenir une sauce plus veloutée et fine.
Trancher le braisé en fines tranches. Servir avec le jus de cuisson chaud.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations au gluten.
Conseils
Pour préparer le braisé à l’Amarone, on peut aussi choisir une coupe de viande des muscles de la jambe, de l’épaule et du cou : soit le poisson, le jarret, le rumsteck, le plat de côtes ou le paleron.
Recettes de plats principaux de viande
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