Préparation

• Cuisez les conchiglioni très al dente pour qu’ils restent entiers et faciles à remplir [ils seront repassés au four].
  Je les ai cuits exactement la moitié du temps indiqué sur le paquet.

  Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.
  Rincez-les sous l’eau courante pour qu’ils refroidissent et laissez-les bien égoutter.

  ^{! Conseil en cas de portions nombreuses
  Préparez un récipient avec de l’eau froide et, au moment de les égoutter pour éviter qu’ils se cassent, retirez-les délicatement de la casserole avec une écumoire, plongez-les dans l’eau froide et placez-les à sécher sur une planche à découper ou un plan recouvert de papier sulfurisé ou d’aluminium.}

• Versez la ricotta dans un bol et assaisonnez avec :
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre ;
  • marjolaine [ou autre herbe aromatique] ou noix de muscade ;
  et travaillez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.

  Transférez la crème de ricotta dans une poche à douille [j’en ai utilisée une jetable].

• 

• Nettoyez le potiron et suivez la procédure décrite pour préparer le velouté de potiron léger.
  Ou, tout simplement, utilisez du potiron bouilli et mixé.

  

• Préparez un plat à gratin.
  Répartissez une fine couche de velouté de potiron au fond du plat.

  Remplissez les conchiglioni en répartissant la ricotta.

  Disposez les conchiglioni farcis en une seule couche.
  Recouvrez-les de velouté de potiron.
  Répartissez le persil.
  Complétez avec une pincée de fromage râpé et ajoutez encore un peu de poivre.

• Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180°C en mode ventilé pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une croûte croustillante en surface.

  

• Servez les assiettes.

  Vos conchiglioni farcis à la ricotta et au potiron sans béchamel sont prêts.

  Bon appétit!

  

• Vous pouvez remplacer les conchiglioni [ou lumaconi] par n’importe quel format de pâtes sèches pouvant être farcies, comme les paccheri.
  J’utilise généralement des pâtes complètes, mais quand je décide d’utiliser des pâtes normales, je choisis des pâtes qui tiennent bien à la cuisson : les pâtes al dente ont un indice glycémique plus bas que les pâtes bien cuites.
  En cas d’invités et de nombreux plats à gérer, pour plus de commodité, vous pouvez préparer vos pâtes farcies à l’avance, prêtes à repasser au four.
  Mon astuce, pour éviter que la surface des pâtes ne se dessèche au four, est de répartir sur la surface quelques cuillères de velouté de potiron léger avant de les ré-enfourner.

• • Pâtes farcies au four : conchiglioni et paccheri.