Étapes

• La veille, chauffer la crème et hacher le chocolat blanc. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger avec un mixeur plongeant, ajouter la pâte de pistaches et mixer à nouveau. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

• Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille dans un robot pâtissier ou avec un batteur jusqu’à obtenir une préparation gonflée et mousseuse, elle doit tripler de volume.

  Pendant ce temps, tamiser deux fois la farine de riz avec la fécule et préchauffer le four à 180°C.

  Arrêter le robot pâtissier et à la main, avec l’aide d’une spatule, ajouter 1/3 de la farine et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation, du bas vers le haut.

  Ajouter 2/3 de la farine et mélanger à nouveau, puis la dernière partie.

  Verser sur une plaque de cuisson de 40×45 cm recouverte de papier sulfurisé mouillé et étaler délicatement sans taper la plaque.

  Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

  Sortir du four et retourner immédiatement sur un torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler serré avec le torchon, laisser bien refroidir.

• Monter la ganache avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et mousseuse.

  Dérouler la pâte à biscuit et la garnir avec la ganache.

  Rouler délicatement et placer sur un plat de service.

  Décorer avec de la crème fouettée, du sucre glace et des éclats de pistaches.