Le Poulpe à la Galicienne en cocotte-minute, est une recette de tradition espagnole qui satisfait tous les goûts : plat chaud en hiver et plat froid en été. Le résultat est toujours le même : délicieux. Les Espagnols l’apprécient généralement beaucoup comme Tapas, c’est-à-dire comme entrée, accompagné d’autres dégustations avant un plat important, ou simplement comme l’un des nombreux amuse-gueules, lors d’un apéritif à base de vin ou de bière. Je préfère le considérer comme un véritable plat principal, simple et efficace, qui plaît toujours à tout le monde. On peut réduire les temps si l’on utilise comme dans ce cas la cocotte-minute et un poulpe déjà bien nettoyé par votre poissonnier de confiance. Si vous prévoyez d’en acheter un congelé, pas de problème mais assurez-vous qu’il soit de haute qualité. Vous devrez attendre qu’il décongèle, et faites-le toujours au réfrigérateur, mais le résultat sera tout de même parfait.
Pour le rendre plus parfumé, j’ai ajouté une touche personnelle en hachant au couteau une gousse de Citrons confits en conserve que je ne manque jamais d’avoir.
Pour ceux qui ne seraient pas très familiers avec la cocotte-minute, et souhaiteraient l’essayer en toute sécurité, je laisse le lien de mon article ci-dessous, ainsi que celui d’autres recettes à base de poulpe
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1.200 kg poulpe
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- q.b. sel et poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. paprika piquant
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Cocotte-minute
Préparation
Mettez le poulpe à l’intérieur d’une cocotte-minute, s’il est déjà nettoyé par notre poissonnier, ou après l’avoir privé du bec, des viscères et lavé.
Ajoutez l’oignon et de l’eau suffisante pour bien le recouvrir.
Assaisonnez de sel et fermez hermétiquement avec le couvercle.
Baissez la vanne et faites cuire à feu vif, jusqu’au moment du fort sifflement.
À ce stade, baissez au minimum et laissez cuire environ 20 minutes.
Avant d’ouvrir, laissez la cocotte refroidir, car le poulpe vous sera également servi froid.
Si nous décidons de le cuire de manière traditionnelle, il faudra compter entre 50 et 60 minutes.
Entre-temps, si nous possédons plus d’une cocotte-minute, nous pouvons avancer avec les pommes de terre.
Disposez-les à l’intérieur, recouvrez-les d’eau, fermez avec le couvercle et assurez-vous que la vanne soit fermée.
Utilisez la même procédure que pour le poulpe, mais comptez seulement 10 minutes de cuisson. Si les pommes de terre sont petites, 6/7 minutes suffiront.
Dans ce cas, pour que les pommes de terre ne continuent pas à cuire, dès que nous avons éteint, attendez 5 minutes puis libérez la vapeur en ouvrant la vanne.
Mais faites-le lentement, afin que la vapeur qu’elle contient sorte petit à petit.
Une fois que les pommes de terre sont froides, coupez-les en rondelles ou en demi-lunes, mais qu’elles soient épaisses d’au moins 1 centimètre.
Disposez-les dans un bol et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du persil haché et mélangez bien.
Préparez le poulpe de la même manière que les pommes de terre.
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, nous pouvons assembler le plat. Disposez les pommes de terre sur une assiette de service pour former un lit, et versez dessus le poulpe.
Saupoudrez-le de paprika doux et de persil haché.
Encore un filet d’huile, et si vous l’aimez, des morceaux de zeste de citron frais ou comme dans ce cas, des morceaux de Citron confit en conserve.
Servez notre Poulpe à la Galicienne en cocotte-minute, chaud ou à température ambiante s’il est hiver, ou froid peut-être même du réfrigérateur s’il est été.
Conseils et conservation
Le Poulpe cuisiné de cette manière, se conserve parfaitement pendant un ou deux jours au réfrigérateur, mais placez-le dans un contenant hermétique.
Comme toujours, je vous conseille d’utiliser du verre ou de la céramique, car le plastique est nocif.
Comme toujours, je vous conseille d’utiliser du verre ou de la céramique, car le plastique est nocif.
Comme toujours, je vous conseille d’utiliser du verre ou de la céramique, car le plastique est nocif.
