Les pois mangetout : un retour dans le passé, un goût qui me ramène directement à l’enfance. Je me souviens encore des étés passés dans le potager de ma grand-mère, à ramasser ces gousses vertes et charnues. On confond souvent ce nom, car en réalité, « pois mangetout » peut désigner deux légumes différents. D’un côté, il y a les véritables pois mangetout, ceux qui sont plus petits et arrondis, avec de petits pois à l’intérieur. Ils sont plus doux et tendres, tout comme les pois, mais se mangent entiers, cosse comprise. De l’autre côté, il y a les pois plats, que j’ai utilisés dans cette recette. Ils sont plus grands et plats, sans pois à l’intérieur, et ressemblent davantage aux haricots verts, tant par la forme que par le goût. Parfois, ils sont aussi appelés « haricots plats » ou, moins couramment, « pois mange-tout ». Ce nom peut prêter à confusion, car en réalité, les pois plats ne sont pas des pois, mais des haricots ! Et tout comme les pois mangetout, les pois plats se mangent eux aussi entiers, cosse comprise. Je les adore tous les deux, mais aujourd’hui je vous propose une recette de pois plats cuits à la vapeur, qui se prêtent parfaitement à être cuisinés avec des pommes de terre. Qu’il s’agisse d’un simple accompagnement de pois plats sautés à la poêle avec de l’ail et de l’huile, d’un plat savoureux de pois plats à la tomate, ou d’une crémeuse pâtes avec des pois plats, leur goût frais était toujours une fête pour le palais. Aujourd’hui encore, les pois plats sont parmi mes légumes préférés, polyvalents et parfaits pour créer des plats savoureux et légers. Ils peuvent être un accompagnement original, comme dans cette recette avec des pommes de terre, ou la base pour des plats principaux originaux et savoureux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été et Automne
- Puissance 112,54 (Kcal)
- Glucides 19,93 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 4,09 (g)
- Matières grasses 1,59 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 4,95 (g)
- Sodium 201,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 306 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g pois plats
- 400 g pommes de terre (Moyennes)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Cuiseur vapeur Cuiseur vapeur Vention
Étapes
Avant de commencer la cuisson, lavons soigneusement les pois plats et les pommes de terre sous l’eau courante. Ensuite, nous coupons les extrémités des pois plats et les coupons en morceaux d’environ 3-4 cm. Épluchons les pommes de terre et coupons-les en morceaux de taille similaire à celle des pois plats, afin qu’ils aient le même temps de cuisson. Pour cet accompagnement de pois plats et pommes de terre, j’ai décidé d’utiliser la cuisson à la vapeur, une méthode qui permet de préserver au mieux le goût et les propriétés nutritives des ingrédients. En effet, les légumes cuits à la vapeur gardent intacte leur texture, leur couleur brillante et, surtout, toutes les vitamines et minéraux qui les rendent si précieux pour notre santé. De plus, la cuisson à la vapeur est légère et digeste, idéale pour ceux qui suivent une alimentation saine et équilibrée.
Cuire à la vapeur les pois plats et les pommes de terre pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. À ce stade, sortons les légumes du cuiseur vapeur et laissons-les refroidir légèrement. Transférons les pois plats et les pommes de terre dans un bol, assaisonnons avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre noir fraîchement moulu et mélangeons délicatement. Notre accompagnement de pois plats et pommes de terre à la vapeur est prêt à être servi ! Parfait à déguster tiède ou froid, c’est un plat léger et savoureux, idéal pour accompagner des plats principaux de viande, poisson ou œufs. Bon appétit !
Voici quelques conseils et instructions de conservation pour votre recette de pois plats et pommes de terre à la vapeur
Qualité des ingrédients : Choisissez des pois plats frais et fermes, d’une belle couleur vert vif. Les meilleures pommes de terre pour la cuisson à la vapeur sont celles à chair jaune, qui tiennent bien à la cuisson.
Cuisson al dente : Ne cuisez pas trop les pois plats et les pommes de terre, ils doivent rester légèrement croquants. Assaisonnement : En plus de l’huile, du sel et du poivre, vous pouvez ajouter une touche d’acidité avec du jus de citron ou du vinaigre balsamique. Pour un goût plus aromatique, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques fraîches, comme du basilic, du persil ou de la menthe. Variantes : Vous pouvez enrichir la recette en ajoutant d’autres légumes cuits à la vapeur, comme des carottes, des courgettes ou des tomates cerises. Vous pouvez également ajouter des légumineuses précuites, comme des pois chiches ou des haricots cannellini.
Présentation : Servez l’accompagnement de pois plats et pommes de terre à la vapeur dans un plat de service ou dans des bols individuels.
Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic frais ou avec une pincée de paprika doux.
Conservation :
Les pois plats et pommes de terre à la vapeur se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Avant de les consommer, vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle ou au micro-ondes.
Je ne recommande pas de congeler cet accompagnement, car les pommes de terre ont tendance à devenir farineuses après décongélation.
Voici quelques suggestions pour accorder le vin avec votre accompagnement de pois plats et pommes de terre à la vapeur :
Considérations générales :
Légèreté : Le plat est léger et délicat, il est donc préférable d’éviter les vins trop corsés ou tanniques.
Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur préserve les saveurs naturelles des légumes, donc le vin ne doit pas les dominer.
Assaisonnement : L’huile, le sel et le poivre sont des assaisonnements simples qui n’influencent pas beaucoup l’accord, mais si vous avez ajouté d’autres ingrédients, comme des herbes aromatiques ou du citron, il est bon d’en tenir compte.
Vins conseillés :
Blancs légers et frais : Vermentino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grechetto. Ces vins se marient bien avec la délicatesse des pois plats et des pommes de terre, et leur fraîcheur équilibre la légère douceur des légumes. Rosés jeunes et fruités : Cerasuolo d’Abruzzo, Bardolino Chiaretto, Rosato del Salento. Les rosés, avec leur acidité et leur arôme fruité, sont une excellente alternative aux blancs, surtout si l’accompagnement est servi comme antipasti ou accompagne des plats de poisson.
Bulles méthode Charmat : Prosecco, Franciacorta Brut. Les bulles ajoutent une note festive et fraîche au plat, et se marient bien avec la texture croquante des pois plats.
Conseils supplémentaires :
Température de service : Servez les vins blancs et rosés frais, à une température d’environ 8-10°C. Les bulles doivent être servies encore plus froides, à environ 6-8°C.
Verre : Utilisez des verres à tulipe pour les vins blancs et rosés, et des flûtes pour les bulles.
Région de provenance : Si possible, choisissez un vin produit dans la même région que celle où les pois plats ont été cultivés, pour un accord encore plus harmonieux.
Avec ces conseils, vous pourrez trouver le vin parfait pour accompagner votre accompagnement de pois plats et pommes de terre à la vapeur et créer une expérience culinaire encore plus agréable !
Expérimentez différents types de vin et découvrez quel est votre accord préféré ! Le plus important est de choisir un vin que vous aimez et que vous avez plaisir à boire ! Santé !
