Le Mollete est un sandwich ouvert avec des frijoles refritos et du fromage blanc dans la cuisine mexicaine, servi chaud.
Originaire de Mexico, il est fait avec des bolillo coupés longitudinalement et partiellement évidés, remplis de haricots frits et garnis de fromage et parfois de tranches de piments jalapeño ou serrano.
Le sandwich est ensuite grillé au four jusqu’à ce que le fromage fonde.
Les frijoles refritos sont les « frijol mantequilla » connus hors de la région comme des haricots borlotti écrasés frits dans l’huile ou le beurre, après avoir été bouillis. Retrouvez la recette sur le blog.
Les fromages traditionnels utilisés sont le queso ranchero, queso asadero ou queso menonita.
Les molletes dans le sud du Mexique peuvent être servis avec de la sauce ou du pico de gallo ou garnis de jambon en tranches, chorizo, bacon ou champignons.
Il existe également un mollete sucré typique de la région de Jalisco et de Guadalajara, où le bolillo est beurré, saupoudré de sucre ou de miel et grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ceux sur la photo, nous les avons dégustés pendant notre voyage au Mexique en novembre 2024, dans le salon VIP de Mexico : avec queso de cabra, queso Monterey Jack et salsa mexicana avec esencia de trufa blanca.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 bolillo (ou mini baguette)
- 400 g frijoles fritos
- 150 g fromage en tranches ou râpé (voir note ci-dessous)
Étapes
Préchauffez le four à 200 degrés. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Retirez une partie de la mie de chaque moitié pour accueillir plus de garnitures. Étalez environ 1 cuillère à café de beurre sur chaque moitié.
Étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de haricots frits réchauffés sur le pain.
Saupoudrez de fromage râpé.
Cuisez dans le four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit croustillant (de 15 à 20 minutes).
Garnissez selon votre goût avec pico de gallo ou avocat ou chorizo ou jalapeno.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le queso ranchero, queso asadero ou queso menonita?
Le queso ranchero est très similaire au parmesan avec moins d’affinage, l’asadero est un provolone et le menonita rappelle beaucoup l’Havarti, un fromage au lait de vache à pâte semi-dure, produit et affiné au Danemark.
D’autres fromages peuvent également être utilisés, comme la mozzarella.Qu’est-ce qu’un bolillo?
Un bolillo (au Mexique) ou pan francés (en Amérique centrale, mais aussi au Brésil) est un type de pain salé produit au Mexique et en Amérique centrale.
C’est une variante de la baguette, mais plus courte et souvent cuite au four à pierre.
Apporté à Mexico vers 1860 par la troupe de cuisiniers de l’empereur Maximilien, son utilisation s’est rapidement répandue dans tout le pays.
Ne doit pas être confondu avec son homonyme espagnol.
En Espagne, un mollete est en effet une galette, typique de la région andalouse; un pain blanc rond et mou, généralement servi légèrement grillé avec de l’huile d’olive et de l’ail cru ou tartiné de saindoux (généralement sous forme de manteca colorá ou zurrapa de lomo) pour un petit déjeuner andalou.Pourquoi le nom « mollete »?
Une théorie suggère que « mollete » dérive du latin « mollis », qui signifie « doux » ou « lisse ». Cela pourrait être dû à la texture du pain utilisé dans la recette mexicaine des molletes.
Le pain utilisé se caractérise par un intérieur doux et un extérieur croustillant.
Une autre théorie suggère que le nom « mollete » est lié à la façon dont le pain utilisé dans ce plat est pétri.
Le terme « mollete » pourrait provenir du mot espagnol « moler », qui signifie « écraser » ou « broyer », faisant référence au processus de pétrissage et de formation de la pâte pour le pain.
