Préparation

• Prépare les pois chiches en suivant la procédure décrite dans cuisiner les pois chiches [recette de base] avec un autocuiseur ou, s’ils sont déjà prêts dans le congélateur, décongèle-en une double portion.
  
  Égoutte-les soigneusement, nous avons besoin qu’ils soient secs.

• Verse dans le mixer:
  • pois chiches;
  • sel;
  • poivre;
  • curcuma;
  • persil;
  et mixe.

  

• Avec les mains, forme des boules et dispose-les sur une assiette ou un plateau.
  Pour obtenir des boulettes aussi semblables que possible, j’utilise une cuillère doseuse de 7,5 g ou de 15 g.
  
  Tu peux varier la forme et la taille selon ton goût : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.

  
• 

• Si tu as le temps, place-les au réfrigérateur pendant une heure avant de les cuire.

• Tu peux utiliser la recette de base des boulettes de pois chiches pour préparer:
  • hamburgers;
  • mini hamburgers.

• Tu peux cuire tes boulettes de pois chiches au four ou à la friteuse à air.

• Cuisson au four
  Tapisse une plaque de four d’une feuille de papier cuisson et place les boulettes dessus.
  • enfourne à 180° C pendant 20-30 minutes dans un four ventilé jusqu’à l’obtention du degré de dorure souhaité.

• Cuisson à la friteuse à air
  Suis les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel d’utilisation de ton appareil.
  Procédure avec ma friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • règle la température à 180° C;
  • préchauffe pendant 5 minutes;
  • verse une goutte d’huile sur un essuie-tout et huile l’accessoire grille;
  • retire le panier, pose l’accessoire grille à l’intérieur et place les boulettes dessus;
  • cuis pendant 10 minutes;
  • retire le panier et vérifie la cuisson;
  • poursuis la cuisson pendant 2 minutes à 200° C pour que l’extérieur soit croustillant et doré.
  
  Prends les boulettes de pois chiches en les détachant délicatement de la base.

  

• Dresse.

• Tes falafels boulettes de pois chiches légères sont prêts.
  Bon appétit!

  

• Tu peux servir tes falafels simplement arrosés d’un filet d’huile crue et assaisonnés de poivre et de persil ou les accompagner de sauces.

  Par exemple:

  • crème d’aubergines légère;

  • crème de poivrons légère;

  • crème de ricotta et tomates séchées avec basilic et amandes;

  • mayonnaise d’avocat sans œufs et sans lait;

  • sauce au yaourt grec ou dressing;

  • sauce ketchup sans sucre.

• • tu peux assaisonner ton hachis de pois chiches avec les herbes et les épices que tu préfères;
  • tu peux ajouter de l’ail et de l’oignon;
  • tu peux ajouter des graines de sésame;
  • tu peux remplacer le curcuma par le safran.

• Tu peux préparer tes falafels boulettes de légumineuses en utilisant d’autres légumineuses:
  • falafels de lentilles;
  • falafels de haricots;
  • falafels de fèves;
  • falafels de pois.

  En outre, l’hummus de pois chiches léger.

• L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
  Les céréales incluses dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant ainsi d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
  Choisis des céréales de préférence complets.
  Pour approfondir: comment associer les légumineuses dans l’alimentation.