Un câlin chaud pour les jours froids : soupe de pois chiches et potiron. L’automne est la saison des soupes. Quand les températures baissent et que les journées raccourcissent, quoi de mieux qu’un plat fumant qui réchauffe le corps et le cœur ? Les soupes d’automne sont un véritable comfort food, parfaites pour se dorloter après une longue journée. Cette soupe de pois chiches et potiron est pour moi le symbole de l’automne, un concentré de saveurs et de parfums qui évoquent les journées plus fraîches et les feuilles qui changent de couleur. La douceur du potiron se marie parfaitement avec la crémeux des pois chiches, tandis que le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin ajoutent une touche épicée et enveloppante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque, Ébullition, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Halloween
- Puissance 262,14 (Kcal)
- Glucides 42,17 (g) dont sucres 6,35 (g)
- Protéines 12,51 (g)
- Matières grasses 4,93 (g) dont saturé 0,27 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 10,70 (g)
- Sodium 408,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 470 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g pois chiches cuits, bouillis
- 500 g potiron
- 1 oignon jaune
- 2 gousses ail
- Quelques tranches gingembre frais (15 grammes)
- 2 g paprika
- 1 cuillère cumin
- 1 cuillère curcuma en poudre
- 400 g purée de tomate
- 400 ml bouillon de légumes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir (Facultatif)
- 4 g gros sel
Outils
- 1 Casserole à bords hauts Vier
Étapes
Commence par t’occuper du potiron : lave-le, enlève la peau avec un couteau bien aiguisé, les graines et les filaments internes. Coupe-le en morceaux de taille moyenne, pas trop petits, pour qu’ils ne se défassent pas pendant la cuisson. Pendant que le potiron est prêt, occupe-toi des autres ingrédients du soffritto. Épluche l’oignon et coupe-le finement. Épluche également l’ail et le gingembre. Pour ce dernier, tu as deux options : Si tu aimes le goût intense du gingembre, hache-le finement au couteau. Si tu préfères un goût plus délicat, râpe-le avec une râpe à petits trous.
Maintenant que tout est prêt, prends une grande casserole et verse un filet d’huile d’olive extra vierge. Fais revenir l’oignon à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement transparent. Ajoute l’ail et le gingembre haché ou râpé et continue la cuisson pendant encore une minute, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. Enfin, c’est le moment des épices : ajoute le curcuma, le paprika et le cumin. Pour le paprika, tu peux choisir entre le doux, pour un goût plus délicat, ou le piquant, si tu aimes les saveurs plus puissantes. Mélange bien avec une cuillère en bois pour intégrer les épices au soffritto. Juste après avoir ajouté les épices, tu peux ajouter une cuillère à café de bouillon chaud pour mieux les griller. Attention à ne pas les brûler, sinon elles deviendront amères.
Ajoute les morceaux de potiron dans la casserole avec le soffritto et mélange bien pour les aromatiser avec les épices. Laisse cuire pendant une minute à feu vif, en remuant de temps en temps. Ajoute les pois chiches précuits (égouttés et rincés si tu utilises ceux en boîte) et laisse-les s’imprégner pendant une autre minute, en les mélangeant avec le potiron et le soffritto.
Verse le bouillon de légumes chaud et la purée de tomate. Mélange avec soin, porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre la casserole avec un couvercle et laisse cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifie de temps en temps que la soupe ne se dessèche pas trop ; dans ce cas, ajoute une louche d’eau chaude.
La soupe sera prête lorsque le potiron sera ramolli, mais il devra rester en morceaux, avec une consistance ferme similaire à celle des pois chiches.
Vérifie de temps en temps que la soupe ne se dessèche pas trop ; dans ce cas, ajoute une louche d’eau chaude. À ce stade, enlève le couvercle et continue la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, pour épaissir la soupe jusqu’à la consistance désirée. Une fois la cuisson terminée, ajuste le sel et le poivre selon ton goût. Éteins le feu et laisse reposer la soupe pendant au moins 10 minutes avant de la servir : cela permettra aux saveurs de mieux se mélanger et de se libérer pleinement.
Verse la soupe de pois chiches et potiron encore chaude dans les bols. Ajoute une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge à cru par personne pour rehausser la saveur et la crémeux du plat. Si tu aimes, complète avec une pincée de persil frais finement haché pour ajouter une note de fraîcheur. Accompagne la soupe de pain frais ou grillé: la trempette est incontournable, bon appétit !
Conseils :
Pour une touche encore plus automnale, tu peux ajouter quelques feuilles de sauge fraîche hachées au moment de servir. Si tu souhaites enrichir la soupe, tu peux la garnir de graines de potiron grillées ou d’une pincée de parmesan râpé. Pour une note croustillante, tu peux accompagner la soupe de croûtons de pain aromatisés à l’ail ou au romarin. Si tu aimes les saveurs épicées, ajoute une pincée de piment en poudre au soffritto ou sers la soupe avec un filet d’huile au piment. Pour une version plus légère, tu peux remplacer une partie du bouillon de légumes par de l’eau.
Variantes :
Pour une soupe plus crémeuse, tu peux mixer une partie de la soupe avec un mixeur plongeant avant de la servir. Tu peux ajouter d’autres légumes à ta convenance, comme des pommes de terre, des carottes ou du céleri. Si tu n’as pas de paprika, tu peux le remplacer par une autre épice comme le curry ou le curcuma. Pour une version végétalienne, assure-toi d’utiliser un bouillon de légumes sans ingrédients d’origine animale.
Conservation :
La soupe de pois chiches et potiron se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un contenant hermétique. Avant de la consommer, réchauffe-la à feu doux ou au micro-ondes. Conseils pour la conservation : Laisse refroidir complètement la soupe avant de la mettre au réfrigérateur. Utilise un contenant hermétique pour éviter que la soupe n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Si tu veux congeler la soupe, transfère-la dans un contenant adapté à la congélation et consomme-la dans les 2-3 mois.
Voici quelques suggestions pour accorder le vin à ta soupe de pois chiches, potiron et gingembre, en tenant compte des ingrédients et de leurs saveurs :
Vins blancs :
Gewürztraminer : Les notes aromatiques et épicées de ce vin se marient bien avec le gingembre et les autres épices de la soupe, créant un accord harmonieux. Sa légère douceur équilibre la sapidité des pois chiches et la douceur du potiron.
Riesling : Un Riesling avec une bonne acidité peut contraster la crémeux de la soupe et nettoyer le palais. Ses notes fruitées et florales s’harmonisent avec la douceur du potiron.
Vermentino : Si tu préfères un vin italien, le Vermentino, avec sa fraîcheur et sa minéralité, est un excellent choix. Ses notes d’agrumes et légèrement sapides se marient bien avec les pois chiches et le gingembre. Vins rouges :
Pinot Noir : Un Pinot Noir jeune, avec ses tannins délicats et ses notes épicées, peut accompagner la soupe sans en écraser les saveurs. Son acidité équilibre la douceur du potiron.
Lambrusco : Étonnamment, un Lambrusco léger et pétillant peut être un accord intéressant. Sa vivacité et ses notes fruitées créent un contraste agréable avec la crémeux de la soupe.
Conseils :
Température de service : Sers les vins blancs frais (8-10°C) et les vins rouges légèrement frais (14-16°C).
Considère la texture :
Si tu décides de mixer la soupe, la rendant plus crémeuse, tu pourrais préférer un vin blanc plus structuré ou un rouge léger avec une bonne acidité.
En définitive, le choix du vin dépend de tes goûts personnels.
Je te conseille d’expérimenter et de trouver l’accord qui te plaît le plus !
