Le pain à longue fermentation sans gluten est un pain très léger avec une croûte croustillante et une mie moelleuse qui ne s’effrite pas. Pour réaliser ce pain, j’ai utilisé la farine Mix B Pain en ajoutant une partie de farine de millet brun décortiqué qui donne un parfum et une saveur plus rustiques au pain, le rendant excellent pour les bruschettas, les sandwichs, les crostinis.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine (Mix B Schaer)
- 50 g farine de millet (brun)
- 1 g levure sèche (sans gluten)
- 500 ml eau
- 5 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- farine de riz sans gluten (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Mélangeur
- 1 Plaque
- 1 Bol
Étapes
Verser les farines avec la levure dans le bol du mélangeur. Faire tourner quelques secondes puis ajouter l’eau et l’huile. Laisser travailler la pâte et après 5 minutes ajouter le sel. Continuer à travailler pendant 5 minutes supplémentaires.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud à 20°-22°C. Après une heure, transférer la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après les 12 heures, sortir du réfrigérateur et laisser revenir la pâte à température ambiante pendant deux heures. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz. Faire un tour de pliage en trois et former une boule. Transférer directement sur une plaque légèrement farinée.
Couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud à environ 22°-24°C. Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Conseils
Le pain à longue fermentation sans gluten se conserve bien pendant deux jours enveloppé dans un torchon.
Il peut également être tranché et congelé.
La farine de millet brun peut être remplacée par celle de teff, d’amarante, de sorgho ou de riz complet.
La farine de millet brun peut être remplacée par celle de teff, d’amarante, de sorgho ou de riz complet.
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