Les pennes crémeuses au cardinale sont un plat principal qui appartient à la tradition gastronomique régionale et devrait, je mets le conditionnel, rappeler la couleur de la tenue cardinalice….
Mon assaisonnement était un peu plus clair que le cardinal (vous savez, je n’arrive pas à mentir ou à exagérer les choses que je fais) et cela dépend évidemment de la couleur de la sauce tomate et de la crème ajoutée qui, en se mélangeant, font le rouge écarlate cardinalice.
Le premier au cardinale est très simple et je vous conseille d’ajouter plus de basilic et un bon tour de poivre noir pour le rendre plus savoureux!
Comme pour presque toutes les recettes de la tradition régionale, il existe mille variantes car chaque famille a ajouté ou enlevé cet ingrédient, et le résultat est une autre recette!
Le assaisonnement à la cardinale se marie bien avec les pâtes courtes comme les paccheri, les penne, les pennes, les gemelli, les casarecce et je ne l’ajouterais personnellement pas à des tagliatelles pour éviter un amas informe à la mémoire de Barbieri!
Personnellement, je le referai, mais j’ajouterai une burrata par personne pour rendre ce plat savoureux et unique, mais comme toujours, c’est vous qui choisissez!!!!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE PENNES CRÉMEUSES AU CARDINALE
- 320 g pennes striées
- 1 oignon (petit)
- 300 g purée de tomates
- 50 g concentré de tomate
- 80 g pecorino (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils RECETTE PENNES CRÉMEUSES AU CARDINALE
- Poêles
- Casseroles à bords hauts
- Couteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PENNES CRÉMEUSES AU CARDINALE
Je laisse mijoter environ 15 minutes et entre-temps, je mets sur le feu aussi la casserole à bords hauts avec de l’eau et du sel pour cuire les pâtes courtes choisies.
J’ajoute ensuite la crème fraîche liquide non fouettée et j’assaisonne la sauce cardinalice de sel et de poivre noir moulu.
Quand les pâtes sont cuites al dente, je les égoutte bien et je les verse directement sur la sauce rouge pourpre et je mélange bien le tout en ajoutant le pecorino râpé.
Il ne reste plus qu’à préparer les portions individuelles, à apporter à table un autre fromage râpé et nous sommes prêts pour la dégustation des pennes crémeuses au cardinale!
Bon appétit! Annalisa
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