Envie d’un plat savoureux, facile à préparer et qui met tout le monde d’accord, y compris les plus petits à la maison ? Alors cette recette est faite pour vous ! Les cuisses de poulet avec poivrons à la poêle sont un classique de la cuisine italienne, un plat principal riche en saveurs et avec une touche rustique, parfait pour toutes les occasions. Avec cette recette simple et rapide, idéale pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer au goût, vous obtiendrez une croûte croustillante et dorée et une viande tendre et juteuse. Un secret pour une croûte encore plus croustillante ? Découvrez-le dans la recette !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été et Automne
- Puissance 613,46 (Kcal)
- Glucides 1,98 (g) dont sucres 1,51 (g)
- Protéines 52,30 (g)
- Matières grasses 43,88 (g) dont saturé 0,27 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 695,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet, avec peau, cru
- 1 oignon doré (Grand)
- 3 poivrons, rouges et jaunes, crus (Couleurs au choix)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- Demi verre bouillon de poulet (Optionnel)
Outils
- 1 Poêle en fer Lyonnaise
Étapes
Dorer le poulet : Mettez la poêle (en fer ou antiadhésive) sur le feu à feu moyen-élevé et assurez-vous qu’elle est bien chaude avant d’ajouter le poulet, pour favoriser la formation de la croûte. Disposez les cuisses de poulet dans la poêle avec la peau vers le bas, en veillant à ne pas surcharger la poêle et en faisant cuire le poulet en deux fois si nécessaire. Laissez cuire le poulet pendant environ 6-8 minutes, sans le bouger, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, en résistant à la tentation de le retourner trop tôt ! Avec une pince, retournez délicatement les cuisses et faites dorer l’autre côté pendant encore 4-5 minutes, en baissant légèrement le feu si la peau se colore trop vite.
Dorer l’oignon : Une fois que le poulet est bien doré, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon coupé en tranches, un filet d’huile d’olive extra vierge et le brin de romarin. Faites cuire l’oignon à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Pendant que l’oignon cuit, grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson du poulet et donner encore plus de saveur au plat.
J’ai ajouté le romarin avec l’oignon et l’huile, pour qu’il puisse libérer ses arômes pendant la cuisson et parfumer le fond de cuisson.
Ajouter le poulet et cuire avec les poivrons :
Remettez le poulet doré dans la poêle avec l’oignon. Augmentez le feu et déglacez avec un demi-verre de bouillon de légumes chaud, en laissant évaporer. Ajoutez les poivrons lavés, épépinés et coupés en lanières. Assaisonnez de sel, poivre noir fraîchement moulu et un brin de romarin. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les poivrons tendres. Si nécessaire, ajoutez une autre louche de bouillon chaud pendant la cuisson. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire le jus pendant quelques minutes à feu vif.
Avant de servir, laissez reposer le poulet à la poêle pendant quelques minutes, afin que les saveurs se mélangent davantage. Au moment de dresser, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de persil frais finement haché et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Conseils pour l’accompagnement :
Ce plat se marie parfaitement avec du pain frais campagnard, idéal pour saucer et récupérer le délicieux jus. En alternative, vous pouvez l’accompagner de polenta chaude fraîchement préparée, pour une touche rustique et savoureuse. Bon appétit !
Voici quelques conseils utiles pour votre recette Poulet à la poêle : cuisses avec poivrons, recette facile pour une croûte croustillante :
Pour une croûte encore plus croustillante :
Fariner le poulet : Fariner légèrement les cuisses avant de les dorer aidera à créer une croûte plus épaisse et croustillante.
Utiliser la bonne poêle : Une poêle en fonte ou en acier inoxydable avec un fond épais est idéale pour dorer le poulet de manière uniforme.
Ne pas retourner le poulet trop tôt : Laissez la peau bien dorer avant de la retourner, pour éviter qu’elle ne colle à la poêle.
Cuire à feu vif : Dorer le poulet à feu vif aide à sceller les sucs et à créer une croûte dorée. Découvrir en fin de cuisson : Dans les dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle pour évaporer l’excès d’humidité et rendre le poulet plus croustillant.
Pour un goût plus intense :
Mariner le poulet : Mariner les cuisses dans un mélange d’huile, d’épices et d’herbes aromatiques pendant au moins 30 minutes avant la cuisson, pour les parfumer en profondeur.
Ajouter des arômes : En plus du romarin, vous pouvez ajouter d’autres arômes comme de la sauge, du thym, du laurier ou de l’ail.
Déglacer au vin blanc : Au lieu du bouillon, vous pouvez déglacer le poulet avec du vin blanc sec pour une saveur plus prononcée. Utiliser des poivrons de différentes couleurs : Associer des poivrons de différentes couleurs rend non seulement le plat plus beau à voir, mais ajoute aussi différentes nuances de saveur.
Autres conseils utiles :
Choisir des cuisses de qualité : Optez pour des cuisses de poulet élevées en plein air ou biologiques, pour un meilleur goût et une viande plus saine.
Couper les poivrons en fines lanières : Couper les poivrons en fines lanières leur permet de cuire de manière uniforme et de mieux s’imprégner des saveurs.
Ajuster le sel uniquement en fin de cuisson : Ajouter le sel trop tôt peut rendre le poulet sec.
Servir chaud : Le poulet avec les poivrons est meilleur servi chaud, juste retiré de la poêle.
J’espère que ces conseils vous seront utiles !
Conseils supplémentaires pour une croûte super croustillante :
Bien sécher la peau :
Avant de cuire le poulet, tamponnez la peau avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Ne pas ajouter d’huile :
Le poulet libérera sa graisse pendant la cuisson, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de l’huile dans la poêle, sauf si vous utilisez une poêle non antiadhésive.
Sel uniquement à la fin : Ajoutez le sel seulement en fin de cuisson, pour éviter que la peau ne se rétracte et perde son croquant.
Utiliser une poêle lourde : Une poêle lourde (comme celle en fer) répartit la chaleur de manière uniforme et favorise la formation d’une croûte croustillante.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un poulet avec une croûte dorée et irrésistible !
Quel vin associer au poulet à la poêle avec poivrons ?
Voici quelques conseils :
Vins blancs :
Vermentino de Sardaigne : Un blanc frais et salin, avec des notes de fruits à chair blanche et de fleurs, qui se marie bien avec la délicatesse du poulet et la légère douceur des poivrons. Pinot Grigio : Un vin polyvalent avec une bonne acidité, qui équilibre la richesse du plat et nettoie le palais. Choisissez un Pinot Grigio du Trentin ou du Haut-Adige pour une plus grande minéralité.
Grechetto de Todi : Un blanc ombrien avec des notes florales et fruitées, parfait pour accompagner la sapidité du poulet et la douceur des poivrons.
Vins rouges :
Chianti Classico : Un rouge toscan avec une bonne structure et des tanins souples, qui se marie bien avec la succulence du poulet et le goût des poivrons.
Dolcetto d’Alba : Un vin piémontais léger et fruité, avec une agréable fraîcheur qui contraste avec la légère onctuosité du plat.
Schiava (Vernatsch) : Un vin rouge léger du Haut-Adige, avec des notes de baies et d’épices, qui se marie bien avec la simplicité du plat.
Conseils :
Température de service :
Servez les vins blancs bien frais (8-10°C) et les vins rouges à température ambiante (16-18°C).
Considérer la marinade :
Si vous avez mariné le poulet, choisissez un vin qui s’accorde également aux arômes de la marinade.
Écoutez vos goûts :
Le plus important est de choisir un vin que vous aimez et qui vous fait plaisir à boire ! Santé ! 🥂
