Étapes

• Tout d’abord, tamisez la farine dans un bol; cassez-y les œufs, ajoutez la pincée de sel et mélangez avec le fouet (ou le batteur électrique).

  Incorporez le lait froid, petit à petit, toujours en travaillant avec le fouet.

  Ajoutez le beurre fondu, mélangez encore, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer environ 1 heure.

• N.B. La pâte doit être fluide, mais pas trop liquide, sinon elle colle au fond de la poêle et vous ne pourrez pas la retourner.

• Pendant ce temps, chauffez une poêle d’environ 20 – 22 cm de diamètre sur feu doux pendant quelques secondes, retirez-la du feu et badigeonnez-la avec un peu de beurre (ou d’huile).

• N.B. La poêle ne doit pas être trop chaude, sinon la pâte fait des bulles, mais pas non plus trop froide, car la pâte n’adhérerait pas.

• Versez une petite louche de pâte (elle doit couvrir le fond). Faites tourner la poêle pour la répartir uniformément sur le fond, sans espaces vides. Il est très probable que la première crêpe se froisse et que vous ne puissiez pas la détacher. Si cela arrive, cela signifie que la poêle n’a pas encore atteint la bonne température.

• Faites cuire la crêpe environ 1 minute. La partie inférieure doit être séche et à peine dorée. Dès qu’elle sera colorée, elle sedétachera facilement de la poêle, alors retournez-la avec une spatule (mais vous pouvez aussi saisir le bord et soulever délicatement la crêpe avec les doigts).

• Transférez-la sur une assiette et continuez la préparation des autres crêpes, jusqu’à épuisement de la pâte préparée.

  

• Si vous utilisez la crêpière spécifique, il suffira de verser la pâte dans l’assiette et de renverser la poêle à l’intérieur. L’avantage de la crêpière est qu’elle est conçue pour maintenir constant le de la plaque de cuisson, permettant d’obtenir des crêpes très fines et régulières.

  

• À ce stade, préparez les champignons. J’ai utilisé ceux surgelés. Je les ai mis encore surgelés dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de huile d’olive extra vierge et je les ai fait cuire environ 10 minutes, après quoi j’ai ajouté une poignée de persil haché et ail. S’ils sont trop grands, coupez-les en deux et mettez-les de côté.

  

• Si vous utilisez des champignons frais, suivez le procédé ici.

• Pendant qu’ils refroidissent, préparez la béchamel. Ou, si vous voulez aller plus vite, utilisez celle déjà prête.

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux 60 g de beurre; ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles et devienne de couleur noisette (le fameux roux).

  

• Ensuite, ajoutez le lait chaud (vous ne devez pas le faire bouillir) et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, mais pas trop, puis ajoutez le sel et le poivre. Conservez-la à température ambiante

• Conseil: la béchamel ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, car au four elle aura tendance à sécher.

• Avant de commencer à garnir les crêpes, coupez le jambon cuit en fines lanières puis en deux, puis mettez de côté.

  En attendant, préchauffez le four à 180°C.

• Mettez un tiers de la béchamel dans un récipient et ajoutez les champignons. Huilez un plat à gratin avec 2 – 3 cuillères de béchamel. Étalez les crêpes sur une assiette, garnissez-les d’une fine couche de béchamel et champignons puis de jambon.

  

• Repliez-les en deux puis encore en deux, de façon à obtenir un éventail et placez-les dans le plat à gratin.

  Conseil: lorsque vous les pliez (comme sur la 1ère photo), pressez-les légèrement, de manière à ce que la garniture soit répartie uniformément.

  

• Comme un de mes enfants n’aime pas les champignons, j’en ai préparé quelques-unes seulement avec béchamel, jambon cuit et fontina râpée.

  

• Une fois que vous avez terminé de garnir les crêpes, couvrez-les avec la béchamel restante, le fromage râpé (éventuellement aussi la fontina), un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans le four déjà chaud pendant environ 20 – 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  

• Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Voici les Crêpes aux Champignons et Jambon prêtes. Bon appétit!

  

• À la prochaine recette.

  
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