Un classique de l’automne, les champignons et pommes de terre à la poêle sont un accompagnement simple à réaliser mais riche en saveurs et en propriétés nutritives. La douceur de l’oignon rissolé avec le romarin se marie au goût des champignons et au moelleux des pommes de terre, créant une combinaison irrésistible et parfumée. Parfait pour accompagner les plats principaux de viande ou de poisson, il se prête à d’innombrables variantes selon le type de champignon utilisé et les arômes ajoutés. Cette recette facile et rapide vous guidera pas à pas dans la préparation d’un accompagnement savoureux et polyvalent, idéal pour chaque occasion. Avec peu d’ingrédients et peu de temps, vous apporterez à table un plat qui séduira tout le monde, petits et grands. Un accompagnement polyvalent : Parfait avec la viande : Il s’associe magnifiquement aux plats principaux de viande, en particulier aux braisés, aux rôtis, à la volaille et au gibier. Idéal avec le poisson : Il accompagne avec goût également les plats principaux de poisson, surtout ceux au goût délicat comme la morue ou la dorade au four. Excellent avec les œufs : Une idée originale est de le servir avec des œufs frits ou au plat pour un dîner rapide et complet. Adapté aux végétariens : Il peut être enrichi avec d’autres légumes de saison tels que courgettes, poivrons ou aubergines pour un plat unique végétarien. Choisissez les champignons que vous préférez : Champignons de Paris, cèpes, chanterelles, girolles. Chaque variété donnera une touche de saveur unique à votre plat. Si vous êtes prêts à découvrir la recette des champignons et pommes de terre à la poêle, alors venez avec moi en cuisine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 88,47 (Kcal)
- Glucides 19,45 (g) dont sucres 2,64 (g)
- Protéines 3,34 (g)
- Matières grasses 0,44 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 3,63 (g)
- Sodium 172,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre
- 350 g champignons Shitake ou Shiitake (Frais)
- 2 oignon jaune
- 3 brins romarin
- 1 pincée poivre noir
- 2 g sel
Outils
- 1 Poêle en fer Lagostina
Étapes
Procédure:
Lavez et épluchez les pommes de terre. Vous pouvez les couper en morceaux d’environ 2 cm, en tronçons ou en tranches fines, selon votre goût personnel et l’effet esthétique que vous souhaitez obtenir.
Dans cette recette, des champignons shiitake entiers ont été utilisés, donc il n’était pas nécessaire de les couper. Si vous utilisez des champignons de plus grande taille, vous pouvez les couper en tranches ou en morceaux plus petits pour une cuisson uniforme.
Nettoyez les champignons en éliminant la partie terreuse du pied avec un couteau ou un chiffon humide.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Si vous préférez un goût moins intense, vous pouvez utiliser de l’oignon rouge ou de l’échalote.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour un goût plus rustique, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive extra vierge aromatisée au romarin.
Faites revenir l’oignon avec le romarin pendant quelques minutes, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Remuez souvent pour éviter que l’oignon ne brûle.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. De cette façon, les pommes de terre seront dorées à l’extérieur et resteront tendres à l’intérieur.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre et les champignons soient tendres et dorés. Si nécessaire, ajoutez une louche d’eau chaude ou de bouillon de légumes pour éviter que le fond ne sèche trop.
Ajustez le sel et le poivre noir moulu au moment, à votre goût.
Variantes et conseils pour champignons et pommes de terre à la poêle :
Choix des champignons : Libérez votre imagination et expérimentez avec différentes variétés de champignons : champignons de Paris pour un goût délicat, cèpes pour un arôme intense, chanterelles pour une note sauvage, girolles pour une touche d’élégance. Chaque champignon apportera au plat une nuance de saveur unique.
Aromates et épices :
Personnalisez la recette avec vos herbes aromatiques préférées. Le romarin et la sauge se marient parfaitement avec les champignons, le thym ajoute une note fraîche, l’ail apporte une touche marquée, le persil offre une touche de couleur et de vivacité.
Touches de saveur supplémentaires : Pour un goût encore plus riche, ajoutez un filet de vin blanc pendant la cuisson, en faisant évaporer l’alcool. Une pincée de piment apportera une agréable note piquante, tandis qu’une pincée de parmesan râpé à la fin de la cuisson ajoutera sapidité et onctuosité.
Autres ingrédients :
Enrichissez le plat avec d’autres légumes de saison coupés en dés tels que des courgettes, des poivrons ou des aubergines. Pour une version plus consistante, ajoutez des dés de pancetta ou de speck rissolés à la poêle.
Comment conserver les champignons et pommes de terre à la poêle restants :
Les champignons et pommes de terre à la poêle se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour un maximum de 2 jours. Au moment de les servir, vous pouvez les déguster froids ou les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes.
Vin à associer avec champignons et pommes de terre à la poêle :
L’association du vin aux champignons et pommes de terre à la poêle dépend de plusieurs facteurs, dont le type de champignons utilisés, les arômes ajoutés et le goût personnel. En général, pour ce plat, on recommande un vin ayant une bonne acidité pour équilibrer la douceur des pommes de terre et la sapidité des champignons, et une structure pas trop complexe pour ne pas dominer le goût délicat du plat.
Voici quelques options avec différentes caractéristiques :
Vins blancs:
Pinot Grigio : Un vin blanc frais et polyvalent, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère minéralité, qui se marie bien avec la délicatesse des champignons et la tendreté des pommes de terre. Choisissez un Pinot Grigio du Trentin ou du Haut-Adige.
Vermentino : Un vin blanc savoureux et aromatique, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes, qui se marie bien avec les champignons et les herbes aromatiques comme le romarin. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou de Ligurie.
Chardonnay : Si vous préférez un vin blanc plus structuré, avec des notes de fruits tropicaux et de vanille, le Chardonnay peut être un bon choix, surtout si la recette contient des notes de grillé ou fumé. Un Chardonnay des Colli Orientali du Frioul ou de la région de Trente pourrait être l’idéal. Vins rouges :
Dolcetto : Un vin rouge léger et fruité, avec des tanins doux et une agréable acidité, qui se marie bien avec les champignons et les pommes de terre sans en masquer le goût. Un Dolcetto d’Alba ou des Langhe est un excellent choix.
Barbera : Si vous préférez un vin rouge avec plus de corps et de structure, la Barbera peut être une alternative intéressante, grâce à son acidité et à ses arômes de fruits rouges. Choisissez une Barbera d’Asti ou du Monferrato. Lagrein : Pour un mariage régional, si vous utilisez des champignons comme les girolles, vous pouvez essayer un Lagrein du Trentin-Haut-Adige, un vin rouge de corps moyen avec des notes de fruits des bois et d’épices.
Autres conseils:
Température de service : Servez le vin blanc frais (8-10°C) et le vin rouge à température ambiante (16-18°C). Considérez les autres plats : Si les champignons et pommes de terre sont un accompagnement, choisissez un vin qui s’accorde bien également avec le plat principal.
Expérimentez :
N’ayez pas peur d’expérimenter et d’essayer différents vins pour trouver l’association qui vous plaît le plus !
En définitive, le meilleur vin est celui que vous aimez le plus !
