Le Rôti de veau en croûte de sel, est la variante de viande par rapport à celle de poisson que j’ai publiée il y a quelques jours : Dorade au sel à l’orange. Évidemment, je voulais satisfaire les goûts de tout le monde et donner en même temps une idée supplémentaire pour le déjeuner de Noël. C’est une recette simple, qui ne nécessite pas beaucoup de compétences en cuisine, l’important est de suivre pas à pas mes instructions. Une fois la croûte de sel retirée, le rôti de veau sera bien cuit à l’extérieur et rosé à l’intérieur : c’est ainsi qu’il doit être, sinon il perdrait toute sa tendreté. Je vous recommande, une fois disposé sur un plat de service, de l’assaisonner uniquement avec de l’huile d’olive extra vierge. Peut-être pouvez-vous l’émulsionner avec un peu de jus d’orange, mais n’ajoutez pas de sel. C’est un rôti vraiment fantastique : savoureux et délicat en même temps, qui plaît toujours à tout le monde.
Pour le procédé, j’ai réalisé une petite vidéo, à voir sur les pages de Facebook, Instagram et Pinterest
Je vous laisse les liens de quelques recettes belles et bonnes, adaptées aux fêtes de Noël :
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g rôti de veau
- 600 g gros sel
- 1 branche romarin
- 1 bouquet sauge
- 1 branche marjolaine
- 1 branche thym
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café poivre rose
- 2 blancs d'œufs
- 1 zeste de citron
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 Bol
- 1 Râpe
Comment préparer le Rôti de veau en croûte de sel
Pour préparer le Rôti de veau en croûte de sel, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà mesurés et les outils nécessaires.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main, et votre travail sera certainement plus facile et rapide.
Hachez les herbes aromatiques, le poivre rose et l’ail avec un couteau, mais vous pouvez très bien le faire aussi avec un hachoir.
Dans un grand bol, versez le gros sel, les blancs d’œufs, les herbes hachées, le zeste de 1 citron râpé et mélangez bien.
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, et placez-y au centre une partie du mélange, créant une couche de quelques millimètres d’épaisseur.
Déposez-y le rôti de veau, et recouvrez-le du reste du sel, en essayant de ne laisser aucune partie découverte.
Enfournez, mais dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire pendant 40 minutes.
Je vous conseille de ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué, car la viande pour rester tendre devra être rosée.
Une fois cuit, laissez-le refroidir, retirez la croûte de sel, tranchez-le et disposez-le sur un plat de service.
Servez votre Rôti de veau en croûte de sel, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre rose fraîchement concassé.
Conseils variantes et conservation
Vous pouvez préparer le rôti la veille et le présenter déjà tranché, mais en raison des fêtes de Noël, je vous conseille de le montrer avant de le préparer.
Car c’est un plat non seulement délicieux, mais aussi très beau.
Il se conserve facilement 1 ou 2 jours au réfrigérateur, ou une fois cuit et tranché, vous pouvez aussi le congeler.
Comme toujours, je vous rappelle cependant de décongeler l’aliment au réfrigérateur, pour éviter des problèmes de santé graves.
Vous n’aimez pas les herbes aromatiques que j’ai utilisées ? Aucun problème, mettez celles que vous préférez, car ce sera sûrement délicieux.
Vous n’aimez pas les herbes aromatiques que j’ai utilisées ? Aucun problème, mettez celles que vous préférez, car ce sera sûrement délicieux.
Avez-vous aimé ma recette de Rôti de veau en croûte de sel ? Suivez-moi sur la page Facebook, Instagram et Pinterest pour ne manquer aucune nouveauté !!
