Aujourd’hui, je t’explique comment cuisiner le chou de manière savoureuse et rapide. Le chou est délicieux sauté à la poêle, mijoté, gratiné au four ou braisé à la pugliese; il est frais et croquant lorsqu’il est consommé cru, irrésistible en rouleaux et parfait dans les soupes. Aussi bon simplement bouilli. Il se prête bien comme plat unique, accompagnement ou même comme ingrédient pour les entrées et les plats principaux.
SAISON du #chou – de septembre à avril.
Les meilleurs choux sont ceux qui ont subi un gel. Il existe aussi des variétés estivales qui sont douces même avant le froid.
Également appelé : chou de Milan, chou lombard, chou savoyard, chou pommé, chou commun, pommé.
CULTURE
Pour cultiver le chou, choisissez un sol fertile, bien drainé et riche en matière organique. Plantez les graines en pépinière à la fin du printemps, et transplantez les jeunes plants en pleine terre lorsqu’ils ont environ 4-6 feuilles. Espacer les plantes d’au moins 40 cm les unes des autres. Arrosez régulièrement, en maintenant le sol humide mais sans stagnation d’eau. Fertilisez avec un engrais riche en azote pour favoriser la croissance. Contrôlez la présence de parasites et protégez-le des attaques éventuelles par des méthodes naturelles ou des produits spécifiques. Récoltez le chou lorsque la pomme est bien formée et compacte.
RECETTES avec le chou rouge (chou rouge)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson à la vapeur, Cocotte-minute
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 27,00 (Kcal)
- Glucides 6,10 (g) dont sucres 2,27 (g)
- Protéines 2,00 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 3,10 (g)
- Sodium 28,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chou bouilli
- 1 chou pommé
- selon besoin eau
sous les calories de 100 grammes de chou pommé
Outils
- Poêle en acier haute
- Cocotte-minute 7 litres
Chou bouilli
– À L’EAU BOUILLANTE : plonger les feuilles ou les morceaux de chou dans de l’eau salée et déjà chaude, laisser cuire pendant 10-15 minutes. Cette méthode disperse certains nutriments dans l’eau de cuisson.
– À LA VAPEUR : cuire le chou avec un panier de cuisson à la vapeur pendant 15-20 minutes. C’est une méthode plus douce, qui aide à préserver les vitamines et les minéraux.
– EN COCOTTE-MINUTE (ou Instant Pot): la cuisson ne prend que 5-7 minutes, c’est la méthode la plus rapide. Il suffit de laver et de couper le chou en morceaux, d’ajouter un verre d’eau au fond, de le placer dans un panier de cuisson à la vapeur et de fermer le couvercle. Cette méthode préserve les nutriments et le goût.– L’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et sel pour un goût simple et léger.
– Ajouter un peu de jus de citron ou vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et acidité.
– Pour un goût plus riche, ajouter ail haché et piment (ou herbes aromatiques), en faisant sauter le tout dans la poêle pendant quelques minutes.
– Mélanger le chou avec des graines de sésame grillées et sauce soja pour un goût oriental.
– Enrichir le plat avec des noix ou amandes hachées et fromage râpé pour ajouter du croquant et du goût.
– Pesto de roquette: mixer roquette, fruits secs (noix de cajou, amandes, noix, noisettes, pignons, pistaches), ail et parmesan végétalien avec de l’huile d’olive et de l’eau pour créer un pesto liquide à mélanger avec le chou.
– Sauce Tahini : mélanger tahini, jus de citron, ail et eau pour obtenir une sauce crémeuse à verser sur le chou.
– Tomates cerise et olives : ajouter des tomates cerise fraîches coupées en deux et des olives noires dénoyautées pour donner une touche méditerranéenne. Assaisonner avec de l’huile, du sel et du thym.
– Fromage fondu : faire fondre du fromage (comme le gorgonzola ou le taleggio) et le verser sur le chou chaud pour un plat gourmand et crémeux.
– Sauce au yaourt : mélanger yaourt nature avec des herbes fraîches hachées (comme le basilic, la menthe ou le persil) et du sel. Cette sauce est légère et fraîche.
– Oignon caramélisé : cuire les oignons à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent doux et sucrés, puis les ajouter au chou pour un contraste de saveurs.
– Sauce moutarde et miel : combiner moutarde, miel et un peu de vinaigre pour une sauce douce et piquante à verser sur le chou.
Conservation du chou CUIT
Pour conserver le chou bouilli, le laisser refroidir, le mettre dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur. Il se conserve ainsi pendant un maximum de 3 jours.
Conservation du chou CRU
Le chou se conserve très bien au réfrigérateur, il reste frais même pendant 10 jours. Avant de le placer dans le tiroir à légumes du frigo, éliminer les feuilles abîmées.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le chou blanc et le chou pommé?
Le chou blanc et le chou pommé sont deux variétés de chou, mais ils ont des caractéristiques différentes. Le chou blanc a des feuilles lisses, compactes et généralement de couleur vert clair ou violet. Le chou pommé, en revanche, a des feuilles plissées, froissées et plus épaisses, d’un vert plus foncé. En termes de goût, le chou blanc est plus délicat, tandis que le chou pommé a un goût plus intense. Le chou blanc est idéal pour les salades et les choucroute, tandis que le chou pommé est mieux adapté aux plats d’hiver plus copieux.
Comment mange-t-on le chou cru ou cuit?
Le chou peut être mangé aussi bien cru que cuit. Cru, couper les feuilles finement et les ajouter aux salades pour une touche croquante et légèrement piquante. Cuit, le chou peut être braisé, bouilli, sauté à la poêle ou utilisé dans les soupes et les potages. Lorsqu’il est cuit, son goût devient plus doux et sa texture plus tendre. Dans tous les cas, bien laver les feuilles avant de les utiliser.
Avec quoi peut-on manger le chou?
Le chou peut être associé à de nombreux plats. L’utiliser pour préparer des rouleaux, en le farcissant de viande ou de légumes. L’ajouter aux soupes avec des haricots, pour les rendre plus riches et savoureuses. Le faire sauter à la poêle avec de l’ail et de l’huile pour un accompagnement simple et savoureux. Le mélanger avec des pommes de terre et de la saucisse pour un plat unique et copieux. Même cru, il peut être ajouté aux salades. Le chou se marie bien avec des saveurs prononcées, comme le lard, les fromages affinés ou les épices comme le cumin.
Quels sont les bienfaits de manger du chou? Quelles sont ses propriétés?
Parle la dott.ssa nutritionniste Zampella : « Le chou est un légume appartenant à la famille des Brassicaceae (ou Crucifères). Du point de vue nutritionnel, c’est un légume hypocalorique (100 g apportent un peu plus de 25 kcal). Il est riche en eau, potassium, vitamines et en particulier A, C, K, a une bonne teneur en fibres (éléments qui lui confèrent un bon pouvoir satiétogène), est pauvre en sodium, favorable à une action diurétique. Les caractéristiques nutritionnelles du chou confèrent à ce légume une série de bienfaits pour la santé : il stimule l’activité intestinale grâce à la présence de fibres, a une action antioxydante, protégeant des radicaux libres, exerce une action antitumorale grâce à la présence des glucosinolates, en particulier les isothiocyanates. Et c’est précisément la présence des isothiocyanates qui rend ce légume peu apprécié pour son odeur ! Ces composés, en effet, contiennent du soufre et sont responsables de l’odeur caractéristique qui est libérée lors de sa cuisson. La présence de vitamine K le rend contre-indiqué chez les personnes suivant un traitement anticoagulant, car elle pourrait interférer avec l’action de ces médicaments.«
Quelqu’un avec un taux de cholestérol élevé peut-il manger du chou?
Quelqu’un avec un taux de cholestérol élevé peut manger du chou en toute tranquillité, car il est riche en fibres, vitamines et antioxydants. Il aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) grâce à sa teneur en fibres solubles, qui favorisent l’élimination des graisses. Inclure le chou dans un régime équilibré peut être utile pour améliorer les niveaux de cholestérol.
Quand ne pas manger de chou?
Le chou cuit peut être difficile à digérer pour certaines personnes, surtout pour celles souffrant de problèmes gastro-intestinaux comme le côlon irritable, gastrite ou acidité d’estomac. Étant riche en fibres, il peut causer des ballonnements et flatulences. De plus, les personnes ayant des problèmes de thyroïde devraient en limiter la consommation, car les choux contiennent des substances qui peuvent interférer avec l’absorption de l’iode. Dans ces cas, consulter le médecin avant d’inclure le chou dans le régime.
Plats typiques régionaux avec du chou
Cassoeula (Lombardie), chou pommé à la parmigiana (Campanie), chou pommé mijoté (Sancrau de Ligurie), capunet (rouleaux de chou farcis à la viande, également connus sous le nom de pèss-còj du Piémont), minestrone à la triestine (Jota du Frioul-Vénétie Julienne), pizzoccheri (Lombardie), ribollita toscane (avec chou noir), verze sofegae (Vénétie), soupe valpellinese valdôtaine (Seupa à la valpellinentze de la Vallée d’Aoste), soupe du Canavese (Piémont), soupe de pain et choux (supa ’d pan e còj du Piémont).
