Les gnocchi de potiron au ragoût sont un plat principal typiquement automnal à servir à de nombreuses occasions. Les gnocchi de potiron sont préparés sans pommes de terre et restent moelleux et savoureux. La recette que je vous propose inclut également la version sans gluten.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g potiron (350 g cuit)
- 1 jaune d'œuf
- 100 g farine 0 (200 g pour pâte Nutrifree sans gluten)
- 1 pincée sel
- 1/4 cuillère à café noix de muscade
- 200 g viande hachée de bœuf
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 verre vin blanc sec
- 300 g tomates pelées
- 300 g purée de tomates
- sel
- 1 clou de girofle
- 1 brin romarin
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque
- 1 Casserole
- 1 Moulin à légumes
- 1 Couvercle
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Étapes
Éplucher la carotte et éplucher l’oignon. Hacher avec un couteau en même temps que le céleri.
Ajouter le soffritto dans une poêle avec l’huile, le clou de girofle et le brin de romarin et faire revenir à feu doux dans une poêle.
Quand il aura pris une belle couleur dorée, retirer le brin de romarin et ajouter la viande, en remuant continuellement pour la détacher.
Après 10 minutes, ajouter le vin et laisser évaporer l’alcool.
Passer les tomates pelées au moulin à légumes et les ajouter à la viande. Ajuster le sel et couvrir avec un couvercle.
Cuire pendant 40 minutes, puis ajouter la purée de tomates. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant encore 40 minutes.
Couper le potiron en tranches, enlever les graines et les filaments internes. Enlever aussi la peau extérieure. Le couper en fines tranches d’environ 2 cm et le disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire au four statique à 200°C pendant 15-20 minutes ou au four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes.
Tamiser la farine sur un plan de travail et créer une fontaine. Écraser le potiron avec un presse-purée. Ajuster le sel. Ajouter le jaune d’œuf et la noix de muscade.
Travailler rapidement la pâte. Former un pâton et laisser reposer environ 10 minutes.
Reprendre la pâte, en prélever un morceau et former un boudin. Couper les gnocchi d’environ 1,5 cm.
Les disposer sur un plateau légèrement fariné.
Cuire les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et assaisonner avec le ragoût.
Servir avec du Parmesan ou du Grana.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Recettes avec le potiron
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