Quand il fait froid, la Soupe de Légumes et céréales à la florentine est parfaite, nous avons besoin de plats chauds et réconfortants, donc cette soupe chaude, épaisse et fumante est parfaite.
Selon la tradition, cette Soupe de Légumes et céréales à la florentine « nécessite » une bonne tranche de lard non fumé qui frit avec les légumes pour donner un goût incroyablement bon à l’ensemble, mais si vous préférez la version végétarienne ou végane, ne l’utilisez pas et ce sera tout aussi délicieux, croyez-moi.
Eh bien, si par hasard il vous en reste, conservez-la au réfrigérateur et le lendemain réchauffez-la et vous verrez qu’elle sera encore meilleure !
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres soupes délicieuses et riches à essayer, et ensuite nous allons juste sous la photo pour découvrir comment préparer cette riche Soupe de Légumes et céréales à la florentine !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la Soupe de Légumes et céréales à la florentine
- 1 oignon (petit)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 60 g haricots borlotti secs
- 50 g haricots noirs secs
- 50 g haricots cannellini secs
- 60 g pois chiches secs
- 50 g lentilles
- 60 g pois secs
- 60 g épeautre perlé
- 60 g orge perlée
- 2 pommes de terre
- 60 g tomates cerises
- 1 l bouillon de légumes
- 1 bouquet herbes aromatiques (laurier, romarin, sauge et thym)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 100 g lard (non fumé)
Outils
- 1 Cocotte en terre cuite brute
- 1 Bol
Préparation
Pour préparer la Soupe de Légumes et céréales à la florentine la veille, laissez tremper les légumineuses et céréales (sauf orge et épeautre qui en général ne nécessitent pas).
Ensuite, le lendemain, rincez-les et égouttez-les très bien.
Hachez grossièrement la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail avec quelques feuilles de sauge et quelques brins de romarin.
Dans une cocotte en terre cuite ou avec un fond épais, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si vous utilisez le lard, coupez-le en lanières et faites-le revenir avec les légumes.
Ajoutez les légumineuses et céréales trempées avec l’orge et l’épeautre, mélangez avec une cuillère en bois et laissez imprégner pendant 3 ou 4 minutes.
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition, si le bouillon n’est pas salé, ajoutez du sel.
Coupez les tomates cerises en gros morceaux et une fois l’ébullition atteinte, ajoutez-les à la soupe avec le bouquet d’herbes aromatiques.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.
Remuez la soupe de temps en temps et si elle devient trop sèche, ajoutez encore du bouillon chaud.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et incorporez-les à la soupe en faisant cuire le tout pendant encore 30 minutes.
Selon vos goûts, vous pouvez décider de faire la soupe plus épaisse (en ajoutant moins de bouillon) ou plus liquide avec plus de bouillon en l’ajoutant toujours chaud.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu, retirez le bouquet d’herbes aromatiques et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Saupoudrez-la avec de l’huile crue sur chaque assiette.
Comment conserver la Soupe de Légumes et céréales à la florentine
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur puis la laisser décongeler à température ambiante avant de la réchauffer à feu très doux.
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