La brioche avec le tuppo est une recette Sicilienne BRIOSCIA COO’TUPPU. Elle s’appelle « avec le tuppo » parce que sa forme rappelle le chignon bas que les femmes siciliennes portaient autrefois appelé « TUPPU ». La tradition veut qu’elle soit servie coupée en deux et farcie avec de la granita, de la crème ou de la glace et que l’on commence à la manger justement par le tuppo.
Leur douceur et leur parfum inimitable rendent ce gâteau de boulangerie unique et gourmand. La recette est simple, j’ai préparé la pâte avec mon Thermomix, cependant je te laisse aussi la méthode manuelle!
Je suis sûre qu’elles vous séduiront dès la première bouchée, allons découvrir la recette et je vous attends sur ma page Facebook sur mon profil Instagram TikTok sur Pinterest et dans ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire.
À bientôt. Susy
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les brioches avec le tuppo
- 400 g farine Manitoba
- 12 g levure de bière fraîche
- 2 œufs
- 70 g beurre (fondu et tiédi)
- 100 g lait partiellement écrémé
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 5 gouttes huile essentielle d'orange
- 1 jaune d'œuf (battu)
- 20 g lait partiellement écrémé
Outils
- Robot de cuisine Thermomix TM 31 TM5 TM 6
- Bol
Préparation
Je prépare la pâte pour les brioches avec le tuppo.
Je dissous la levure dans le lait tiède et je réserve.
Dans un bol, je verse la farine en fontaine et au centre je mets : le beurre fondu et tiédi, le sucre, le lait avec la levure, le miel, les œufs légèrement battus, les arômes et la pincée de sel. Je pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte douce et lisse et je la laisse lever pendant au moins trois heures dans le four éteint.
Dans le bol, je mets le lait, le sucre et le miel, je règle à 37° pour 2 minutes à vitesse 3.
J’ajoute 350 g de farine, les œufs légèrement battus, le beurre fondu et tiédi, les arômes et le sel. Je règle pour 2 minutes à vitesse épi en ajoutant par le trou du couvercle les 50 g de farine restants.
Je transfère la pâte obtenue dans un bol et je la laisse lever pendant 3 heures dans le four éteint.
De la pâte levée, je forme huit grosses boules de 80 g et 8 plus petites de 10 g. Je les étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et avec un doigt je presse au centre de la grande boule et j’y mets en poussant un peu la petite (le tuppo) et je les laisse lever pendant quelques heures.
Après la dernière levée, je les badigeonne avec le jaune d’œuf et le lait battu ensemble, puis je les enfourne à 180° C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une fois prêtes, je les farcis avec la crème au chocolat ou avec de la glace ou encore avec une granita aux amandes Siciliennes😉, mais même simples, elles sont délicieuses.
Conservation des brioches avec le tuppo
Les brioches avec le tuppo se conservent sous une cloche en verre pendant quelques jours, ou peuvent être congelées mais doivent être complètement froides.
De plus, nous pouvons les congeler crues. Mon conseil est donc de les sortir du congélateur, la veille, de les laisser lever, de les badigeonner et de les cuire le matin pour un bon petit-déjeuner riche et savoureux😋😋
