Escalopes à la pizzaiola, un classique de la cuisine italienne. Facile et rapide, il suffit de quelques astuces pour obtenir un plat principal savoureux.

Ce plat est l’un de ces seconds plats de viande rapides qui sauvent le dîner ou le déjeuner. Pas besoin de longues cuissons, ni d’attentions particulières. Il faut peu d’ingrédients, toujours présents dans nos cuisines et gardes-manger. Bref, ce plat principal peut être mis sur la table en un rien de temps !

On commence par faire parfumer l’huile avec les épices, puis on cuit la purée de tomates pendant une dizaine de minutes. À ce moment-là, on fait cuire la viande directement dans la sauce bouillante. Rien de plus simple.

L’astuce pour avoir une carne à la pizzaiola tendre est de bien choisir les tranches et de les cuire peu de temps. Une ou deux minutes au maximum.

Nous avons acheté des tranches de veau, mais le bœuf convient aussi : l’important est que la coupe soit fine et très tendre.

Comme disait ma maman, il faut la mettre, la retourner et c’est prêt. C’est pourquoi il vaut mieux des tranches prises du quartier arrière, par exemple de la fesse ou de la gîte.

Il y a aussi ceux qui préparent la pizzaiola avec une cuisson plus longue, en utilisant des tranches plus épaisses riches en tissu conjonctif. Je préfère cette version de la recette, essayez-la vous aussi !

De toute façon, demandez à notre boucher de confiance, il saura nous conseiller ce qui est le mieux adapté à nos besoins.