▶Zōsui (雑炊, littéralement « cuisine variée ») est une soupe de riz composée de riz précuit, bouillon dashi, sauce soja et cuite avec d’autres ingrédients comme de la viande, des fruits de mer, des champignons et des légumes, dans ce cas poulet (Tori zōsui).
Elle est généralement servie à ceux qui sont malades et uniquement en hiver.
Certains pourraient la décrire comme la version japonaise du congee, mais le Zōsui a une consistance plus épaisse. Les grains de riz restent intacts tout en étant immergés dans le bouillon de la soupe.
Il existe de nombreuses variantes du congee chinois : aux Philippines, il s’appelle lugaw, bien que dans les zones d’influence espagnole, il soit connu sous le nom de arroz caldo.
En Corée, le plat s’appelle juk tandis qu’en Thaïlande, il est connu sous le nom de jok.
En Inde, c’est le ganji, bien qu’en Tamil Nadu et au Kerala, il soit appelé kanji.
Au Vietnam, ha chao. Et en Indonésie, bubur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 4 tasses bouillon dashi
- 400 g poulet (de préférence le blanc)
- 2 cuillères à café sauce de soja
- 3 tasses riz urichimai cuit à la vapeur
- 2 œufs
- 1 ciboule
- q.s. sel et poivre
Étapes
Portez le bouillon dashi à ébullition, ajoutez le poulet entier et faites cuire pendant environ 20 minutes en retirant l’écume qui se forme à la surface.
Retirez le poulet du bouillon et coupez-le en lamelles.
Ajoutez la sauce soja au bouillon ainsi que le riz cuit. Faites cuire pendant 3 minutes.
Battez les œufs.
Ajoutez le poulet au bouillon et les œufs en cercle.
Ajustez le sel et le poivre. Faites cuire pendant 2/3 minutes.
Servez avec de la ciboule (partie verte) coupée.
« Les fleurs sont des fleurs
parce qu’elles fanent,
mais heureusement le vent »
❤Je dédie ce post à la noble Mariko de @shogunseries grand personnage de la majestueuse série TV « Shōgun » (tirée d’un roman de James Clavell de 1975) que je vous conseille de ne pas manquer si, comme moi, vous aimez le Japon, sa poésie, son histoire, sa cohérence.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les types de zōsui ?
Il existe différentes variétés de zōsui, y compris maru zōsui (まる雑炊) (fait avec de la tortue chinoise à carapace molle), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (fait avec du poisson-globe), tori zōsui (とり雑炊) (fait avec du poulet), kani zōsui (かに雑炊) (fait avec du crabe), sukiyaki zōsui (すきやき雑炊) et shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊).
Dans la cuisine maison, le bouillon et le riz restants sont combinés avec n’importe quel ingrédient disponible à la maison.Quelle est la différence entre zōsui et ojiya ?
Le mot ojiya a souvent le même sens que zōsui, bien qu’il ait été créé comme partie du nyōbō kotoba.
Ses origines ne sont pas claires, bien qu’il ait été suggéré qu’il dérive du son produit par la cuisson du riz, ou peut-être de olla, le mot espagnol pour pots en céramique (prononcé oja (オジャ) en japonais).
Beaucoup de personnes utilisent les mots ojiya et zosui de manière interchangeable et l’utilisation varie selon la région et la famille.
Cependant, la liste suivante montre quelques différences communes entre eux :
Zōsui est préparé en rinçant d’abord le riz pour augmenter son collant.
Dans le zōsui, le bouillon et le riz sont portés à ébullition ensemble, préservant la forme du riz.
Avec l’ojiya, la forme du riz ne se conserve pas lorsqu’il est bouilli avec le bouillon. Les grains de riz se désagrègent et déforment la forme.
Bien qu’il soit aromatisé avec du miso ou de la sauce soja, le bouillon dans l’ojiya reste de couleur claire ou blanche. Le bouillon du zōsui, en revanche, est aromatisé uniquement avec de la sauce soja.Zōsui et Jūshī sont-ils le même plat ?
Jūshī (ジューシー) (à l’origine jūshīmē (ジューシーメー)) est considéré comme dérivé de zōsui. Cependant, il est généralement préparé avec du riz cru et au cours de sa préparation, beaucoup plus d’eau est utilisée.
À proprement parler, ces plats de riz sont appelés kufajūshī (クファジューシー) (ou katai jūshī (固いジューシー, littéralement « ferme jūshī »)), et zōsui est yafarā jūshī (ヤファラージューシー) (ou yawarakai jūshī (柔らかいジューシー, litt. « mou jūshī »)).
Il existe une énorme variété de styles dans lesquels Jūshī est préparé, y compris l’utilisation de grandes quantités de saindoux ou de margarine.
Sont également couramment utilisés des ingrédients comme des côtes, hijiki, carottes, shiitake et gelée de konjac.
Yafarā jūshī contient des côtes ou de la viande de porc, des feuilles de yomogi (フーチバー, fūchibā), des feuilles de pommes de terre (カンダバー, kandabā) et du taro (チンヌク, chinnuku).Quelle est la différence entre zōsui et okayu ?
Okayu (parfois appelé shira-gayu ou kayu) est généralement beaucoup plus épais, bien qu’il puisse être « ajusté » en variant le rapport entre l’eau et le riz.
Comparé à la même recette dans d’autres pays orientaux, l’okayu est beaucoup plus épais en raison du rapport riz-eau de 1 à 5 (le congee style cantonais est de 1 à 12). Cette proportion harmonieuse est appelée 全粥 zen-gayu.
