Les escalopes au citron sont un classique intemporel de la cuisine italienne, un plat simple mais raffiné qui évoque des souvenirs de déjeuners en famille et de saveurs authentiques. La tendreté de la viande de veau, rehaussée par la fraîcheur du citron et la délicatesse du beurre, crée une combinaison parfaite qui séduit les palais des grands et des petits. Dans ma famille, les escalopes au citron sont un véritable incontournable. Chaque fois que nous rendons visite à ma mère pour les vacances d’été ou de Noël, nous ne pouvons pas nous empêcher de lui demander de nous préparer ce plat délicieux. C’est une tradition transmise de génération en génération, un symbole de convivialité et d’affection qui unit notre famille autour de la table. La beauté des escalopes au citron réside dans leur polyvalence. Elles peuvent être dégustées comme plat principal, accompagnées d’un accompagnement de saison, comme des pommes de terre au four, une purée de pommes de terre, des épinards sautés ou des poivrons et champignons. Mais elles se prêtent aussi à être associées à des entrées légères, comme un risotto à la tomate ou des pâtes aux légumes, pour créer un menu complet et harmonieux. Aujourd’hui, je veux partager avec vous ma recette des escalopes au citron, une version facile et rapide qui vous permettra de mettre sur la table un plat savoureux et raffiné en quelques minutes. Suivez mes conseils et vous découvrirez comment préparer des escalopes au citron parfaites, tendres et savoureuses, comme celles que nous prépare maman !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes les saisons
- Puissance 471,38 (Kcal)
- Glucides 0,47 (g) dont sucres 0,14 (g)
- Protéines 37,30 (g)
- Matières grasses 34,47 (g) dont saturé 15,64 (g)dont insaturés 16,73 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 598,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 265 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 tranches veau (Je choisis)
- 2 citrons
- q.s. farine 00
- 80 g beurre
- q.s. bouillon de légumes (Facultatif)
- 1 pincée poivre noir
- 4 g sel
Outils
- 1 Poêle en fer Lionese
- 1 Attendrisseur
Étapes
Nous prenons nos tranches de veau et les disposons sur une planche.
Maintenant, pour rendre les escalopes encore plus tendres et savoureuses, nous devons les battre légèrement avec un attendrisseur. Cette étape sert à casser les fibres de la viande, afin qu’elles soient plus tendres et cuisent plus rapidement et uniformément.
Avant de les battre, couvrons les tranches avec une feuille de papier sulfurisé. Cela évitera que la viande se casse ou se colle à l’attendrisseur.
Maintenant, avec l’attendrisseur, battons délicatement les tranches, en partant du centre et en allant vers les bords. Il n’est pas nécessaire d’exercer trop de force, quelques coups légers suffisent pour obtenir le résultat souhaité.
Et voilà ! Nos tranches sont prêtes à être farinées.
Dans l’étape suivante, nous verrons comment fariner les escalopes et les préparer pour la cuisson.
Maintenant, farinons les tranches. Cette étape est importante car elle crée une croûte croustillante et aide à épaissir la sauce au citron, la rendant crémeuse et enveloppante.
Nous prenons une tranche à la fois et la passons dans la farine, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien des deux côtés. Enlevez l’excès de farine en secouant délicatement la tranche.
Si les tranches sont trop grandes, coupez-les en deux pour faciliter la cuisson et la présentation.
Et voilà ! Nos tranches sont prêtes à être cuites.
Dans l’étape suivante, nous verrons comment cuire les escalopes au citron à la poêle.
Prenons une poêle antiadhésive assez large et mettons-la sur le feu à feu moyen-doux. Ajoutons le beurre et faisons-le fondre doucement.
(Si tu veux, tu peux ajouter une branche de thym frais au beurre fondu.)
Quand le beurre est fondu et commence à mousser, ajoutons les tranches de veau farinées, bien espacées entre elles.
Laissons-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Tourne-les délicatement avec une spatule.
La croûte dorée est essentielle pour le bon résultat des escalopes : elle les rend plus belles et maintient la viande tendre et juteuse.
Dans l’étape suivante, nous complèterons la cuisson avec le jus de citron et les autres ingrédients.
Et voici la touche finale : le citron ! Pressons les citrons et filtrons le jus. Verçons-le sur les escalopes, en faisant attention aux éclaboussures. Sens-tu déjà le parfum ? Augmentons la flamme pour faire évaporer la partie aqueuse du citron, ainsi la sauce épaissira et deviendra encore plus savoureuse. Puis baissons la flamme et laissons mijoter doucement.
Ajoutons une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre noir.
(Si tu veux une sauce plus abondante, ajoute une louche de bouillon de légumes chaud.)
Continuons la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe bien, de cette façon les escalopes seront encore plus tendres et savoureuses. Éteignons le feu et laissons-les reposer quelques minutes avant de les servir.
Et voilà nos escalopes au citron, prêtes à être dégustées ! Dorées et parfumées, avec cette sauce crémeuse qui invite à plonger la fourchette… irrésistibles !
Avant de les servir, laissons-les reposer quelques minutes. Cette petite précaution les rendra encore plus tendres et permettra aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Servez les escalopes au citron bien chaudes, accompagnées d’un accompagnement au choix. J’ai choisi des champignons de Paris assaisonnés à froid, un accompagnement léger et savoureux qui se marie parfaitement avec le goût délicat des escalopes.
Et avec ça, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit ! Je suis sûr que ces escalopes au citron conquerront votre palais et vous feront briller auprès de vos invités. 😉
Conseils et variantes pour les escalopes au citron :
Pour donner un petit plus à vos escalopes au citron, vous pouvez ajouter à la sauce un peu de persil haché, du zeste de citron râpé, ou une pincée de paprika doux. Vous pouvez aussi garnir le plat de tranches de citron, de petites feuilles de menthe ou d’une pincée de poivre rose.
Accompagnements : En plus des champignons de Paris, les escalopes au citron se marient bien avec de nombreux accompagnements. Laissez libre cours à votre imagination ! Pommes de terre au four, purée de pommes de terre, épinards sautés, asperges grillées, salade mixte… choisissez ce qui vous plaît le plus !
Comment conserver les escalopes au citron restantes :
Au réfrigérateur :
Les escalopes au citron sont meilleures si elles sont consommées fraîchement préparées, mais elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétique.
Réchauffage : Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser le micro-ondes ou une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop.
Ne pas congeler :
Je déconseille de congeler les escalopes au citron, car la viande pourrait perdre sa texture et la sauce pourrait se séparer.
J’espère que ces conseils vous seront utiles.
Vin à associer aux escalopes au citron :
Voici quelques vins qui se marient parfaitement avec les escalopes au citron, parfaits à recommander à vos invités :
Vermentino : Un vin blanc italien, frais et savoureux, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches. Son acidité équilibre la richesse du beurre et la note acidulée du citron, créant un accord harmonieux.
Sauvignon Blanc : Un vin blanc international, connu pour ses arômes intenses d’herbe coupée, de pamplemousse et de fruits tropicaux. Sa fraîcheur et sa minéralité nettoient le palais et exaltent le goût des escalopes.
Pinot Grigio : Un vin blanc polyvalent, avec des notes de pomme verte, de poire et d’agrumes. Sa délicatesse et son corps léger se marient bien avec la tendreté de la viande de veau.
Chardonnay : Si vous préférez un vin blanc plus structuré, vous pouvez opter pour un Chardonnay pas trop vieilli en fût. Ses notes de fruits à chair jaune, de vanille et d’épices s’harmonisent avec la crémeux de la sauce au citron.
Prosecco : Pour un accord plus pétillant, vous pouvez choisir un Prosecco Extra Dry ou Brut. Ses bulles et sa note acidulée dégraissent le palais et rendent le repas encore plus agréable.
En général, je vous conseille de choisir un vin blanc jeune, frais et pas trop aromatique, afin qu’il ne couvre pas le goût délicat des escalopes au citron. Et bien sûr, le choix final dépend toujours de vos goûts personnels !
