▶Xôi khúc sont des boulettes vietnamiennes à base de farine de riz gluant sucré (bột nếp) et de feuilles de rau khúc : un plat populaire du Nord du Viêt Nam.
▶Similaires à des gnocchis d’une couleur verte particulière, elles sont farcies de haricots dau xanh et de poitrine de porc et cuites à la vapeur avec du riz collant.
▶Xôi » se traduit par « riz gluant collant » et « khúc » fait référence au légume utilisé à l’origine pour les préparer.
❌Rau Khúc ou Pseudognaphalium affine est une espèce de plante à fleurs appartenant au genre Pseudognaphalium, distribuée en Asie orientale et méridionale, en Asie du Sud-Est, en Transcaucasie et en Anatolie. Remplaçable par des épinards.
❌Les haricots dau xanh, sont les haricots mung. Les haricots indiens verts, largement utilisés pour l’alimentation en Inde, en Chine et dans une grande partie de l’Asie. Avec l’amidon des haricots, on prépare les nouilles transparentes typiques thaïlandaises (glass noodles).
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de riz gluant
- 40 g farine de riz
- q.b. huile végétale
- q.b. sel
- 100 g rau khúc (ou épinards)
- 90 g haricots mung
- 200 g poitrine de porc
- 2 échalote
- 1 cuillère à café sucre
- 1 oignon vert
- q.b. sel et poivre
- 400 g riz gluant
Étapes
Faire tremper le riz dans l’eau chaude pendant 4/6 heures.
Mixer les feuilles de rau khúc ou d’épinards avec 1 tasse d’eau chaude. Un liquide vert se formera.
Mélanger les farines, ajouter l’huile et le sel. Faire un puits et ajouter progressivement le liquide vert, en travaillant la pâte jusqu’à obtenir une boule (il se peut que toute l’eau verte ne soit pas nécessaire).
Laisser reposer 30 minutes.
Diviser ensuite en 6 morceaux et former des cercles.
Cuire les haricots mung (s’ils sont secs, après les avoir trempés pendant au moins 2 heures) à la vapeur avec une tasse d’eau et une pincée de sel pendant environ 20 minutes. Ne pas égoutter l’eau restante.
Dans une poêle, faire revenir la poitrine avec une échalote, du sel et du poivre. Ajouter les haricots (et leur eau) et écraser le mélange jusqu’à obtenir une purée. Ajouter le sucre et l’oignon vert.
Laisser refroidir.
Se huiler les mains et farcir chaque cercle avec la garniture. Former des boulettes.
Dans un cuiseur vapeur, disposer le riz (si possible, couvrir la base du cuiseur de feuilles de bananier).
Rouler chaque boulette dans le riz et les disposer dessus dans le cuiseur vapeur.
Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.
Servir avec de l’échalote frite dessus.
