Le Pandolce bas genovese ancien, en dialecte Pandùçe est le gâteau typique de Noël à Gênes, mais attention, ne l’appelez pas panettone ! En réalité, le vrai Pandolce Genovese est celui avec de la levure de bière ou levain, puis, dans les années 50, pour une préparation plus rapide, l’appellation « ancien » a été donnée à la recette sans levure de bière. Dans l’ancienne tradition, le jour de Noël, le Pandolce était coupé avec une branche de laurier, symbole de chance et de bien-être, et était également cuit avec une feuille de laurier posée dessus. Dans certaines recettes, on trouve des noisettes, mais elles ne font pas partie des ingrédients du pandolce traditionnel. Un souvenir de tradition ? La grand-mère Agnese de San Martino di Struppa gardait une tranche de Pandùçe de côté pour la partager avec tous le jour de la Saint-Blaise, protecteur de la gorge, le 3 février.
Recette du 06/11/2016 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 538,77 (Kcal)
- Glucides 79,53 (g) dont sucres 35,54 (g)
- Protéines 8,51 (g)
- Matières grasses 23,43 (g) dont saturé 8,15 (g)dont insaturés 13,91 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 85,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 126 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g farine 00 (garder les 10 g. pour la planche à pâtisserie)
- 130 g sucre
- 100 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 10 g levure chimique pour pâtisserie
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 g sel fin
- 5 g graines de fenouil (si vous préférez, hachées)
- 150 g raisin sec
- 25 ml marsala (pour tremper le raisin sec)
- 80 g oranges confites (en cubes)
- 80 g cédrat confit (en cubes)
- 60 g pignons de pin
- 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger (présente dans la recette traditionnelle)
- 80 g noisettes grillées (si vous aimez, je n'en ai pas mis)
Outils
- 1 Balance alimentaire
- 1 Planche à pâtisserie
- 2 Saladiers
- Papier cuisson
Étapes
Préchauffer le four statique à 175 degrés
Verser dans un saladier les fruits confits, les pignons de pin, le fenouil haché et les raisins secs préalablement trempés dans le marsala, égouttés et séchés. Les noisettes ne sont pas présentes dans le pandolce traditionnel mais si vous aimez, ajoutez-les, je n’en ai pas mis dans celui-ci. Mélanger et fariner avec une cuillère de farine prélevée des 300 grammes. Dans un autre saladier, mélanger le sucre avec le beurre mou et ajouter l’œuf entier plus le jaune d’œuf.
Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger (je n’aime pas beaucoup et j’en mets très peu), le sel, mélanger et tout unir ensemble. Tamiser la farine avec la levure sur la planche à pâtisserie et verser le mélange au centre.
Pétrir rapidement et former une boule et saupoudrer la base avec les 10 g. de farine. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson, poser le pandolce en l’aplatissant légèrement avec les mains jusqu’à obtenir une hauteur de 5 cm. Avec un couteau ou une spatule, imprimer un motif de grille ou un triangle sur la surface. Enfourner dans le four statique préchauffé à 175 degrés et cuire pendant 40–45 minutes, en vérifiant. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 5 minutes. Sortir le Pandolce bas genovese ancien et le laisser refroidir sur une grille pour qu’il perde l’humidité. Le Pandolce est beaucoup meilleur le lendemain.
Conservation
Le Pandolce bas genovese ancien peut être préparé quelques jours avant Noël et une fois refroidi et bien sec, il doit être conservé dans un sac.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous n’aimez pas les fruits confits ?
Vous pouvez utiliser plus de raisins secs et de pignons de pin ou des pépites de chocolat, des noix, des noisettes.
Le pandolce doit-il être cuit dans un moule ?
Non, il doit être cuit directement sur la plaque du four
