Comment cuisiner l’épeautre ? Il existe deux méthodes simples et rapides : pour l’épeautre perlé, utilisez la cocotte-minute et optez pour une cuisson par absorption ; pour l’épeautre précuit, faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante. Mieux vaut commencer avec de l’eau chaude ou froide ? Le choix dépend de la technique utilisée.
Et après, comment assaisonner ?
Après cuisson, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour une touche supplémentaire, essayez avec des tomates cerises fraîches ou séchées, des câpres et des olives, du fromage, des herbes aromatiques comme le basilic, la menthe, le thym ou le persil, ou ajoutez une vinaigrette à base de vinaigre et de moutarde. Pour créer des salades, vous pouvez l’enrichir avec des légumes grillés, des légumineuses ou des fruits secs. L’épeautre se prête à de nombreuses variantes, selon vos goûts.
#cuissoncéréales
RECETTES avec l’épeautre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 79,38 (Kcal)
- Glucides 16,53 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 3,44 (g)
- Matières grasses 0,53 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,44 (g)
- Sodium 300,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 194 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Comment cuisiner l’épeautre ?
DOSES par personne
Pour une portion d’épeautre, la quantité recommandée est de 70-80 grammes par personne s’il est utilisé comme accompagnement ou ingrédient principal dans des salades et des plats uniques. Si l’épeautre fait partie d’une soupe ou d’un plat riche en autres ingrédients, 50-60 grammes par personne peuvent suffire.
- 250 g épeautre perlé
- 650 g eau (pour cuisson par absorption – 1 litre pour cuisson dans l'eau chaude)
- q.b. gros sel (intégral)
Outils
- Cocotte-minute
- Poêle en acier haute
ATTENTION à la cuisson en cocotte-minute : avec les céréales, il est préférable de ne pas remplir la cocotte-minute au-delà de la moitié de sa capacité, pour éviter que la mousse n’obstrue la soupape de sécurité. Si de la mousse sort pendant la cuisson, éteignez le feu et reprenez après quelques minutes.
Comment cuisiner l’épeautre perlé
Pour faire tremper l’épeautre perlé, rincez-le et laissez-le dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Bien que ce ne soit pas indispensable, ce court trempage aide à accélérer la cuisson et à obtenir une texture plus uniforme.
Que se passe-t-il si je ne fais pas tremper l’épeautre ?
Si vous ne faites pas tremper l’épeautre, les temps de cuisson seront plus longs et la teneur en phytates du grain restera intacte. Le trempage est utile car il permet de réduire ces composés hydrosolubles, améliorant la digestibilité de l’épeautre et le rendant plus nutritif.
Que se passe-t-il si je ne rince pas l’épeautre ?
Ne pas rincer l’épeautre peut entraîner la présence de poussière ou d’impuretés sur le grain, qui pourraient affecter le goût et la texture. De plus, le rinçage aide à éliminer les traces de pesticides ou de traitements pendant la transformation.
Égoutter l’épeautre de l’eau de trempage, le rincer sous l’eau courante.
Versez l’épeautre rincé dans la cocotte-minute avec de l’eau froide (environ 2,5 fois le poids de l’épeautre) et le sel, fermez le couvercle. Allumez le feu et, quand la cocotte-minute commence à siffler, baissez la flamme et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes.
Après avoir éteint le feu, laissez la cocotte-minute se décharger seule et ouvrez-la seulement lorsque le verrou de sécurité est abaissé. S’il reste de l’eau, refermez la cocotte et laissez le grain l’absorber, ou versez le tout dans un bol et laissez refroidir l’épeautre, l’eau en excès sera ainsi complètement absorbée.
Rincer l’épeautre précuit. Il n’est pas nécessaire de le faire tremper, car les impuretés seront éliminées pendant la cuisson et l’eau de cuisson sera jetée.
Ensuite, il suffit de le plonger dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Faites-le cuire pendant environ 10 minutes (ou pour le temps indiqué sur l’emballage). Égouttez et, si nécessaire, assaisonnez à votre goût.
CONSERVATION de l’épeautre cuit
Pour conserver l’épeautre cuit, laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans un contenant hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant maximum 4 jours, prêt à l’emploi pour des salades, des soupes ou d’autres plats rapides. Alternativement, il peut être congelé en petites portions pour l’avoir toujours à disposition : il suffit de le décongeler au réfrigérateur ou directement à la poêle pour une solution encore plus rapide.
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on manger avec l’épeautre ?
L’épeautre s’associe parfaitement avec des légumes grillés ou sautés à la poêle, des légumineuses, des crevettes ou des fromages créant des plats légers et savoureux. Il est délicieux dans les salades froides, les soupes et potages ou comme base pour des plats uniques avec du poisson ou de la viande.
