Le poulpe à la mijoteuse est également appelé sur le web « pulled polp » pour la ressemblance avec le célèbre pulled pork.
En réalité, le mode de cuisson est différent bien que le point commun soit le cuisson lente à basse température.
J’ai cuit le poulpe sous vide dans une mijoteuse en mode LOW pendant 7 heures, mais vous pouvez le cuire dans de l’eau avec un rooner pour maintenir une température constante de 72°C pendant 8 heures.
J’ai accompagné le poulpe de patatas bravas, typiques tapas espagnoles : pommes de terre coupées en gros dés, frites dans de l’huile d’olive et assaisonnées de sauce brava, une sauce piquante à base de paprika piquant La Vera ou de poivre de Cayenne, ou un mélange de paprika doux et piquant, d’oignon et de farine de blé ou de vinaigre ou de bouillon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Cuisson lente
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g poulpe
- 2 feuilles laurier
- q.b. poivre noir en grains
- q.b. paprika
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 250 g pommes de terre nouvelles
- q.b. huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- q.b. paprika piquant
- 1 cuillère farine
- 250 ml bouillon
- q.b. sel
Outils
- 1 Machine sous vide vakuum sealer
- 1 Mijoteuse crockpot
Étapes
Mettre le poulpe sous vide avec laurier et poivre en grains.
Le placer dans la mijoteuse, couvrir d’eau.
Cuire en mode SLOW pendant 7 heures.
Refroidir dans la glace pendant 1 heure.
Chauffer la plaque et y passer le poulpe pendant quelques secondes.
Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du paprika.
Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm, les frire dans beaucoup d’huile d’olive. Saler.
Préparer la sauce brava : faire revenir l’ail écrasé avec l’oignon, ajouter la farine.
Mixer, ajouter le paprika piquant et le bouillon.
Arroser les pommes de terre avec la sauce.
Pour rester dans le thème espagnol, vous pouvez accompagner le plat d’un verre de sangria !
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle autre méthode de cuisson lente peut-on appliquer au poulpe ?
Sur le blog, vous trouverez la recette : Hobotnica ispod peke, soit peka au poulpe.
Le processus de préparation de la peka croate (ou peča et dans ce cas, il se prononce pecia) représente l’une des techniques de cuisson les plus longues.
Il arrive parfois que, selon le type de viande et la quantité à rôtir, la peka reste dans la cheminée plusieurs heures, et son contenu doit être retourné de tous les côtés pour que la cuisson soit uniforme.
Autrefois, au foyer ouvert, on utilisait différents récipients en terre cuite non émaillée : les lòlifa (pots ventrus), les « pignate de tera », avec ou sans poignées, parfois munies de trois pieds (« lòlifa a tre pie »), les tècie et la coppa strepigna (čeripinja), soit une sorte de couvercle en forme de cloche en terre cuite, qui, lorsqu’il est réalisé en fonte, est appelé « peka ».
Il s’agit d’une méthode traditionnelle encore très répandue dans toute la Croatie pour cuire une grande variété d’aliments au feu de braise en utilisant un dôme ou une cloche en terre cuite ou en fonte.
Le couvercle de la peka a une poignée sur le dessus qui permet de le soulever sans se brûler.
Une fois le plat avec les aliments à rôtir couvert, le couvercle doit être recouvert de braises ardentes.Que sont les tapas ?
Petites portions, à la fois froides et chaudes, consommées à l’apéritif, qui peuvent être plus abondantes si elles sont consommées comme entrée dans les restaurants.
« Aller de tapas » signifie faire le tour des « tasques » – les bars espagnols classiques – et déguster une tapa différente pour chaque verre de vin ou de cerveza commandé.
