Les macarons sont des douceurs élégantes, gourmandes, colorées et créatives. Ce sont des coques de meringue, sans gluten, garnies de ganache au chocolat noir, de crème pâtissière ou de lemon curd.
Les préparer n’est pas très simple, il faut faire très attention aux différentes étapes, mais une fois faits et goûtés, vous serez ravis par leur bonté et leur délicatesse.
Essayez aussi, je les ai garnis de ganache au citron, au café, à la cannelle et au chocolat blanc et j’ai coloré les coques avec du colorant en poudre, un joli violet/fuchsia.
Voici la recette et je vous attends sur ma page Facebook, sur mon profil Instagram et sur ma chaîne YouTube pour un salut et un commentaire.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 50 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
Ingrédients pour les macarons
- 120 g Blanc d'œuf
- 55 g Eau
- 150 g Sucre glace
- 150 g Farine d'amandes
- 150 g Sucre
Outils
- Robot pâtissier muni d'un fouet
- poche à douille
- Thermomètre de pâtissier
Préparation des macarons
Je commence par tamiser ensemble la farine d’amandes avec le sucre glace.
Entre-temps je mets l’eau et le sucre dans une petite casserole et je porte à ébullition à 118°C.
Je verse dans le bol du robot pâtissier, muni d’un fouet, la moitié du poids des blancs d’œufs (60 g).
Puis je commence à monter sans trop les serrer.
Ensuite, je verse le sirop d’eau et de sucre dans les blancs, j’augmente la vitesse pour refroidir le mélange.
Le mélange est prêt lorsque, en soulevant le fouet, il a atteint l’aspect de bec d’oiseau, c’est-à-dire un bec d’oiseau.
Enfin, il ne me reste plus qu’à ajouter le reste des blancs d’œufs au mélange.
Maintenant, je dois bien mélanger pour qu’il ne soit ni trop compact ni trop liquide.
J’ajoute 1/3 des blancs d’œufs montés en neige au mélange de farine.
Ensuite, le colorant en poudre que j’ai choisi.
Je mélange de bas en haut sans incorporer d’air, puis j’ajoute en deux fois le reste des blancs montés.
Ensuite, nous procédons au macaronage, je mélange toujours de bas en haut, je soulève la spatule lorsque le mélange forme un ruban qui tend à s’aplatir en 20 secondes, il est prêt.
Je laisse reposer le mélange obtenu à l’air pendant 10 minutes.
Je prépare une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone idéalement celui pour macarons.
Après les dix minutes écoulées, je verse le mélange dans une poche à douille avec embout de 8 mm et je réalise des disques de pâte espacés de 2-3 cm.
Maintenant, il ne me reste plus qu’à les laisser sécher dans un endroit sec pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner.
Cette étape s’appelle croûtage, c’est-à-dire « croûter ».
En effet, les macarons sont prêts à être cuits lorsque, en effleurant la surface avec le doigt, la pâte ne colle pas.
Donc j’allume le four à 150-160°C ventilé, vanne ouverte, et je fais cuire au four pendant 15/20 minutes.
Une fois cuits, je les laisse bien refroidir, et je les retire de la plaque pour être garnis avec la ganache que nous avons choisie.
Problèmes et solutions:
Pourquoi les coques se sont cassées à la surface:
parce que le macaronage a été mal effectué
parce que la température de cuisson était trop élevée
parce que les blancs d’œufs sont trop montés
Pourquoi les coques ont une pointe ou sont vides à l’intérieur
Elles ont une pointe parce que le macaronage est insuffisant
Elles sont vides parce que nous avons excédé le macaronage
Pourquoi les coques ne se détachent pas du papier cuisson:
Parce que nous devons augmenter le temps de cuisson au four d’une minute
Conseil de Susy
Les blancs d’œufs doivent être âgés de 4/5 jours, conservés au frigo. Ils doivent être amenés à température ambiante avant d’être utilisés pour la recette.
