L’Agneau mariné au vin rouge est une recette tirée d’un vieux livre de cuisine, qui m’a été prêté par une chère cliente de la boucherie. En réalité, l’agneau devrait être cuit au four, mais pour rendre ce plat délicieux plus rapide, je l’ai cuisiné sur la cuisinière dans une casserole. Pour ceux qui veulent essayer la version four, lorsque vous arrivez au point de retirer la viande de la marinade, elle devrait être placée dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Ensuite, enfournez à 220°C pendant environ 75 minutes, mais à four déjà chaud, et elle devrait être badigeonnée de temps en temps avec la marinade. Une fois cuite, elle devrait être servie sur une planche ou un plat de service, et saupoudrée de persil frais haché. Certainement délicieuse même dans la version originale, mais certainement plus longue en termes de temps de cuisson.
L’agneau que j’ai utilisé est de petite taille, pesant moins de 6 kilogrammes, et dans cette taille à Rome, on l’appelle abbacchio. Nous le considérons comme agneau de 6 à 12 kilos, et mouton à partir de 12 kilos.
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1.400 kg ragoût d'agneau/abbacchio
- 300 g vin rouge
- 2 gousses ail haché
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe origan séché
- 1 cuillère à café poivre en grains
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Petite casserole
Comment préparer l’Agneau mariné au vin rouge
Pour préparer l’Agneau mariné au vin rouge, comme toujours, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main, et par conséquent, votre travail sera certainement plus facile.
Écrasez les grains de poivre, ou hachez-les grossièrement et mettez-les dans un grand bol, avec le sel, le vin rouge, l’origan séché et l’ail haché.
Ajoutez également l’huile d’olive extra vierge, et immergez-y le ragoût d’agneau/abbacchio.
Couvrez le bol avec le film alimentaire, et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, soit le temps nécessaire pour que la viande s’imprègne des saveurs.
Sortez la viande du frigo, au moins 40 minutes avant de la cuire, pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Pendant ce temps, égouttez la viande, en éliminant le plus de liquide possible, et portez la marinade à ébullition dans une petite casserole.
Chauffez une grande casserole, faites-y dorer la viande à feu vif, pour bien la sceller.
Versez ensuite la moitié du liquide chaud et laissez évaporer, puis versez tout le reste, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle.
Laissez cuire ainsi pendant environ trente minutes, ou jusqu’à ce que vous sentiez que la viande est devenue tendre.
Si la sauce de cuisson se dessèche trop rapidement, ajoutez de l’eau bouillante, mais peu à la fois, pour éviter de la faire bouillir.
Servez votre Agneau mariné au vin rouge, cinq minutes après la fin de la cuisson, pour le mettre sur la table à la bonne température.
Conseils
Le ragoût d’agneau, si jamais il en reste, se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ deux jours.
Rappelez-vous cependant que le meilleur moyen de le réchauffer est le four à micro-ondes, car il permet aux aliments de conserver leurs liquides.
De cette façon, la viande ne se dessèche pas et par conséquent ne durcit pas, mais conserve sa tendreté initiale.
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