La scafata est une soupe de légumineuses paysanne à base de fèves fraîches typique du Latium, préparée au printemps, un plat pauvre mais copieux. La recette de base prévoit du gras de porc ou du lard qui peut être remplacé par du jambon, de la joue de porc ou du lard et des fèves fraîches de préférence petites. La version que je vous propose aujourd’hui est celle que préparait toujours ma grand-mère, qui prévoit également l’ajout de artichauts, de petits pois frais, de laitue ou alternativement de bette. Tous ces ingrédients, après avoir été rissolés dans le gras de porc, étaient laissés cuire lentement sur le feu et servis avec du pain grillé et beaucoup de pecorino romano râpé. Le nom scafata dérive de « scafo« , un terme dialectal désignant les fèves. Ce plat peut aujourd’hui être préparé toute l’année en utilisant des fèves et des petits pois surgelés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 2 tranches joue de porc (ou lard)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 oignon frais
- 250 g petits pois (frais ou surgelés)
- 300 g fèves (fraîches épluchées)
- 1/2 tête laitue
- 1 artichaut mammola
- 1 l bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1.2 l eau
- 1 citron (pour l'eau acidulée)
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
Étapes
Éplucher la carotte et le céleri, nettoyer l’oignon. Mettre les légumes dans une casserole, ajouter l’eau et porter presque à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20-30 minutes.
Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles dures extérieures, les couper en deux, les trancher et les mettre à tremper dans de l’eau acidulée. Laver la salade et la couper en lanières. Écosser les fèves et les petits pois. Couper en lanières la joue de porc ou le lard, hacher l’oignon frais. Dans une casserole, ajouter l’huile et la joue de porc, puis mettre sur le feu à feu doux et faire revenir. Lorsque la joue de porc est bien dorée, ajouter l’oignon frais et faire revenir quelques minutes. Ajouter les fèves, les petits pois et les artichauts. Bien mélanger, puis ajouter la laitue et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajouter le bouillon de légumes et faire cuire environ 1 heure. Servir avec du pain grillé et du pecorino romano.
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Conseils
Se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur.
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