La NY Striploin ou New York Strip Steak, est un steak de contre-filet qui tire son nom de la ville qui l’a d’abord portée parmi les grandes spécialités du barbecue américain.

Elle provient du Short Loin (bas de longe), c’est-à-dire la partie du filet située dans le quartier arrière et comprenant à la fois le filet et le contre-filet.

L’USDA (le département américain de l’agriculture) classe ce steak au niveau Prime, le plus élevé.

Aux États-Unis, il est également appelé Ambassador steak, au Canada Strip Loin ou Shell Steak, et en Australie Boneless Sirloin (si le boucher décide de laisser l’os, le steak prendrait le nom de Kansas City Steak ou bone in Strip Steak).

La cuisson recommandée est le medium rare, c’est-à-dire atteindre une température comprise entre 54 et 58 °C. Par conséquent, j’ai décidé de la cuire à basse température, pendant 2 heures à une température constante de l’eau de 52°C.

Je l’ai servie accompagnée de laitue grillée.

Cette recette fait partie du Menu Cuisson Lente, la NY Striploin a été cuite sous vide, scellée dans un sachet approprié avec un roner, également appelé bain thermostaté, c’est l’un des systèmes les plus répandus pour cuire à basse température : un outil en acier inoxydable qui maintient constante la température de l’eau pendant la cuisson.