Le Ragoût de pommes de terre et champignons en cocotte-minute est vraiment excellent à tous points de vue : goût, rapidité et économie d’énergie. Pour cette recette, j’ai préparé la viande bien sûr avec mes propres mains, dans la boucherie familiale, obtenant des morceaux de taille moyenne à petite. La coupe que j’ai utilisée s’appelle Fracosta, du moins ici à Rome, mais il est possible de le faire avec d’autres coupes, l’important est qu’elles soient marbrées, car cette partie grasse rend la viande tendre. Dans tous les cas, faites-vous conseiller par votre boucher de confiance, et vous verrez que vous serez satisfaits.
Si vous voulez en savoir plus sur l’utilisation de la cocotte-minute, et sur quelques recettes supplémentaires, alors ne manquez pas :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g ragoût de veau
- 1 gousse ail
- 1 grande pomme de terre
- 250 g champignons de Paris
- Demi verre de vin blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- q.b. farine
- Demi verre d'eau chaude
- 1 Cocotte-minute
Comment préparer le Ragoût de pommes de terre et champignons en cocotte-minute
Pour préparer le Ragoût de pommes de terre et champignons en cocotte-minute, il vous faudra vraiment très peu de temps.
Organisez, comme je le conseille toujours, votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, de façon à avoir tout à portée de main.
Sortez la viande du réfrigérateur, au moins 30/40 minutes avant de la cuire, afin qu’elle atteigne la température ambiante.
De cette façon, elle ne subira pas de choc thermique lorsqu’elle entrera en contact avec la chaleur de la cocotte, et ne risquera pas de durcir.
Une fois cela fait, épluchez la pomme de terre, lavez-la, séchez-la et coupez-la en dés : moyen-petits.
Enlevez la partie terreuse du pied des champignons, épluchez-les sans les laver, car ils absorberaient de l’eau, et coupez-les en tranches pas trop fines.
Maintenant que tout est prêt, nous pouvons commencer la préparation du ragoût.
Mettez dans la cocotte-minute l’huile d’olive extra vierge, avec l’ail coupé en deux, et faites légèrement dorer.
Ajoutez aussi le ragoût, mais seulement après l’avoir saupoudré d’un peu de farine.
Faites bien dorer à feu moyen-vif, afin que toutes les fibres soient bien fermées : une sorte de croûte devrait se former.
Déglacez avec le vin blanc, mais sans le faire évaporer, et ajoutez pommes de terre et champignons.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, mélangez de manière à ce que le condiment soit homogène, et ajoutez l’eau chaude.
Fermez la cocotte et assurez-vous que la soupape de décharge soit fermée.
Augmentez le feu, attendez le fort sifflement, baissez-le au minimum, et à partir de ce moment, comptez 20 minutes de cuisson.
Une fois le temps écoulé, éteignez, laissez reposer 2 minutes, puis avant de l’ouvrir, soulevez la soupape, mais petit à petit, de sorte que la vapeur puisse s’échapper lentement.
Débarrassez, et si vous vous rendez compte qu’il y a un excès de liquide, faites-le réduire en cuisant de manière traditionnelle encore quelques minutes.
Servez votre Ragoût de pommes de terre et champignons en cocotte-minute, après l’avoir laissé reposer juste quelques minutes, pour ne pas le mettre à table trop brûlant.
Conseils variantes et conservation
Le ragoût peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, ou au congélateur pour des durées un peu plus longues.
Si vous n’aimez pas les champignons ou les pommes de terre, vous pouvez opter pour d’autres ingrédients sans problème, car les temps de cuisson resteront toujours les mêmes.
Si vous n’aimez pas les champignons ou les pommes de terre, vous pouvez opter pour d’autres ingrédients sans problème, car les temps de cuisson resteront toujours les mêmes.
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