Les côtes d’agneau aux pommes de terre rôties sont un grand classique de la cuisine italienne et se retrouvent souvent sur la table des fêtes. Avec une chapelure savoureuse, elles peuvent aussi être frites, mais la cuisson au four est préférable. Le mélange d’aromates hachés, associé aux fromages et à la chapelure, se transforme en une panure croustillante et pleine de goût. Les pommes de terre suivent le même procédé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
- Puissance 1 654,43 (Kcal)
- Glucides 38,91 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 64,62 (g)
- Matières grasses 136,98 (g) dont saturé 57,94 (g)dont insaturés 58,85 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 1 390,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 9 côtes d'agneau
- 4 pommes de terre
- 2 oeufs (moyens)
- 15 g aromates pour rôti (romarin-sauge-feuille de laurier)
- 50 g chapelure
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g pecorino sardo (râpé)
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
Ustensiles
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- 1 Teglia da forno
- 1 Ciotola
- 1 Tritatutto
- 1 Pentola
Étapes
Hacher finement au hachoir le romarin, la sauge, 1 feuille de laurier et l’ail. Préparer sur une assiette la panure composée de chapelure, fromages râpés, sel, ail et herbes hachées. Dans une autre assiette, casser les oeufs et les battre, tremper les côtes dans les oeufs des deux côtés, les passer dans la panure en pressant bien pour la faire adhérer et les déposer sur la plaque de cuisson huilée avec 10 ml d’huile.
Porter à ébullition une casserole d’eau et blanchir les pommes de terre pelées et coupées en morceaux de taille égale. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Les assaisonner avec 20 ml d’huile, mélanger, ajouter la chapelure restante et remuer pour bien enrober les pommes de terre. Déposer aussi celles-ci sur la plaque, verser sur les côtes l’huile restante et enfourner. Cuire pendant 45 minutes en retournant côtes et pommes de terre à mi-cuisson.
