La Pizza sucrée, ou Pizza crème et griottes, est une recette qui vient du quartier napolitain Pianura.
❤️Une recette pascale napolitaine de famille et en la réalisant je me suis sentie un peu partie de cette tradition.
➡️Elle plonge ses racines dans une Naples ancienne, où les gâteaux fourrés étaient appelés « pizza ». Dans les livres de cuisine napolitains, entre le 1600 et le 1800 le mot « pizza » désignait, en effet, les préparations à la fois rustiques et sucrées, plutôt que celles des pizzaiolos.
➡️Et même la recette 609 de l’Artusi «Pizza alla napoletana» est en réalité un dessert!
”Pigliarraje no ruotolo de sciore, na mmità de nzogna, n’auta mmità de zuccaro, e 12 ova senza lo ghianco: mpastarraje poco poco chella pasta e farraje le pettole comm’a chelle de coppa, e dinto po nce metteraje le sceroppate, o l’amarene, o lo ghianco mangià, e la farraje cocere comm’a chella rustaca. “
✅Oui, parce que cette pizza est composée d’une enveloppe de pâte sablée préparée avec du saindoux.
➡️Autrefois, le cochon était abattu en janvier et le saindoux était prêt pour le début du printemps, pour Pâques.
➡️La pâte était préparée le jeudi saint pour ensuite manger la pizza sucrée le dimanche et l’utiliser comme cadeau pascal.
🐣Et encore aujourd’hui, elle doit être préparée un jour à l’avance pour éviter de la casser.
➡️Sa garniture est composée de:
– une couche de biscuits secs imbibés dans une liqueur – j’ai choisi la Strega
– crème pâtissière parfumée avec des zestes d’oranges et de citron qui avec les œufs rappellent le printemps
– griottes au sirop
Un autre dessert napolitain pour les fêtes, mais de Carnaval:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (zeste)
- 1 œuf
- 150 g saindoux
- 50 g biscuits secs
- q.b. liqueur
- 6 cuillères farine
- 6 cuillères sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 1 l lait (tiède)
- 1 citron (zeste)
- q.b. griottes au sirop
Outils
- 1 Plaque 22 cm
Étapes
Ajouter la farine au sucre, râper les zestes de citron et d’orange, ajouter l’œuf et le saindoux froid.
Travailler la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Casser les biscuits et les arroser de liqueur.
Diviser la pâte en deux.
Étaler la première pâte au froid, et recouvrir le moule de 22 cm.
Piquer avec une fourchette.
Distribuer comme première couche, les biscuits.
Dans une casserole, mélanger la farine au sucre avec les jaunes d’œufs, la placer sur le feu et ajouter graduellement le lait tiède. Ajouter le zeste de citron.
Faire épaissir, refroidir, retirer le zeste de citron.
Composer la deuxième couche avec la crème, puis répartir les griottes.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte étalé.
Cuire au four statique à 180°C pendant 30 minutes.
Sortir du four et consommer le lendemain.
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec du sucre cristallisé ou du sucre glace.
Pour en savoir plus sur la pizza à Naples… dont parle aussi l’Artusi.
