Rouleaux d’aubergines au four : la recette légère et savoureuse qui séduira tout le monde !
Les aubergines, légume versatile et savoureux, se prêtent à d’innombrables préparations. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette qui allie légèreté et saveur, parfaite pour ceux qui cherchent un plat gourmand sans renoncer à la ligne : les rouleaux d’aubergines au four. Avec une farce fraîche et aromatique à base de ricotta et de menthe, ces rouleaux séduiront tout le monde, même les palais les plus exigeants.
Imaginez des tranches d’aubergines grillées, fines et tendres, qui enveloppent une farce crémeuse et parfumée. La ricotta, douce et délicate, se marie parfaitement avec la menthe fraîche, qui apporte une note de fraîcheur et de vivacité. Les pignons de pin grillés ajoutent un agréable croquant, tandis que les raisins secs offrent une touche de douceur. Le tout est cuit au four avec un filet d’huile, pour un résultat léger et savoureux.
Je ne peux pas résister…
Je dois vous avouer que j’ai un faible pour les aubergines. Je me souviens encore de lorsque, enfant, ma grand-mère préparait les rouleaux. Le parfum enivrant qui se répandait dans toute la maison, l’attente spasmodique de pouvoir enfin goûter cette délicieuse création… Encore aujourd’hui, chaque fois que je sens l’odeur des aubergines au four, je me replonge dans le passé, à ces moments heureux et insouciants.
Ces rouleaux, avec leur simplicité et leur bonté, me rappellent ces saveurs authentiques et genuines qui ont marqué mon enfance. Je suis sûr qu’ils vous séduiront également, tout comme ils m’ont séduit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne, Toutes les saisons
- Puissance 302,54 (Kcal)
- Glucides 30,37 (g) dont sucres 19,05 (g)
- Protéines 11,66 (g)
- Matières grasses 16,80 (g) dont saturé 6,72 (g)dont insaturés 2,93 (g)
- Fibres 5,14 (g)
- Sodium 264,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (Grands)
- 500 g ricotta
- 1 botte menthe (Fraîche)
- 100 g raisins secs
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 g sel (Fin)
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Plaque antiadhésive
- 1 Plat Pyrex
Étapes
Pour préparer ces délicieux rouleaux d’aubergines légers, j’ai commencé par laver et trancher les aubergines dans le sens de la longueur, obtenant des tranches fines et parfaites pour être roulées. Ensuite, j’ai allumé le barbecue et j’ai grillé les tranches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, libérant un appétissant parfum de fumé. Si vous n’avez pas de barbecue, pas de problème ! Vous pouvez obtenir le même résultat en utilisant une plaque en fonte bien chaude ou, en alternative, une poêle antiadhésive. L’important est de s’assurer que les aubergines sont cuites uniformément des deux côtés.
Pendant ce temps, occupons-nous de la préparation de la farce qui rendra ces rouleaux irrésistibles. Dans un bol, j’ai haché finement au couteau la menthe fraîche, libérant son arôme enivrant, et les raisins secs, qui apporteront une touche de douceur à la farce. Si vous souhaitez un goût encore plus riche et une texture croquante, vous pouvez également ajouter et hacher finement une poignée de pignons de pin ou de noix. Ce simple ajout rendra la farce encore plus appétissante et satisfaisante.
Une fois le hachis aromatique prêt, incorporez-le à la ricotta fraîche dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive extra vierge et travaillez le mélange avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène et veloutée. Goûtez et ajustez en sel et poivre selon votre goût personnel. Maintenant que la farce est prête, nous pouvons procéder à farcir nos aubergines grillées et créer les rouleaux.
Une fois que la ricotta est prête et que les tranches d’aubergines grillées ont légèrement tiédi, nous pouvons donner vie à nos rouleaux. Avec délicatesse, étalons une généreuse couche de la farce crémeuse de ricotta sur chaque tranche d’aubergine. Assurons-nous de la répartir uniformément, en laissant un petit bord libre pour faciliter le roulage. Maintenant, d’un geste fluide, roulons chaque tranche sur elle-même, formant un rouleau compact et appétissant. Si nécessaire, nous pouvons fixer le rouleau avec un cure-dents, afin qu’il maintienne sa forme pendant la cuisson au four.
Une fois que tous les rouleaux sont prêts, disposez-les avec soin dans un plat à four, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas trop. Pour une touche de gourmandise et une croûte dorée, saupoudrez-les d’une légère couche de fromage râpé, comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano. Complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, qui sublimera le goût des aubergines et de la farce. Si vous souhaitez une note encore plus croquante, vous pouvez ajouter une pincée de chapelure avant d’enfourner.
Maintenant que nos rouleaux sont prêts pour le grand final, allumons le four et portons-le à une température de 200°C. Enfournez le plat et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et appétissants en surface, avec le fromage fondu et légèrement croquant. Une fois prêts, sortons le plat du four et laissons-le reposer une dizaine de minutes. Ce court intervalle permettra aux saveurs de se mélanger davantage et à la farce de se raffermir légèrement, garantissant une expérience gustative encore plus satisfaisante.
Ces rouleaux, avec leur simplicité et leur bonté, sont un véritable triomphe de saveurs méditerranéennes. La délicatesse de la ricotta, la fraîcheur de la menthe, la douceur des raisins secs et le fumé des aubergines grillées se fondent dans une étreinte irrésistible, créant un plat léger, savoureux et satisfaisant.
Il ne vous reste plus qu’à les déguster, peut-être accompagnés d’une salade fraîche ou d’un accompagnement de légumes de saison. Bon appétit à tous !
Conservation, conseils et variations :
Conservation :
Au réfrigérateur : Les rouleaux d’aubergines au four se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de 2-3 jours.
Au congélateur : Vous pouvez congeler les rouleaux, déjà cuits, dans un contenant adapté au congélateur. Ils se conserveront environ 2-3 mois. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant une nuit ou réchauffez-les directement au four à basse température.
Conseils :
Aubergines : Choisissez des aubergines fermes et sans coups. Pour réduire l’amertume, vous pouvez les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer pendant 30 minutes avant de les griller.
Grill :
Assurez-vous que la plaque ou la poêle soit bien chaude avant de griller les aubergines, afin d’obtenir une cuisson uniforme et éviter qu’elles ne collent.
Farce :
Vous pouvez personnaliser la farce à votre convenance, en ajoutant par exemple des pignons de pin grillés, des noix hachées, des olives noires en rondelles ou des tomates séchées à l’huile.
Cuisson :
Vérifiez la cuisson des rouleaux après 15 minutes. Si le fromage est doré et la farce bien chaude, ils sont prêts.
Variations :
Végétarienne :
Remplacez la ricotta par un fromage vegan à tartiner et utilisez un fromage râpé vegan pour la couverture.
Sans gluten :
Omettez la chapelure ou utilisez une alternative sans gluten.
Épicé : Ajoutez une pincée de piment à la farce ou utilisez un fromage râpé épicé.
Avec viande :
Ajoutez à la farce de la saucisse émiettée ou du jambon cuit en dés.
Expérimentez avec des ingrédients et saveurs différents pour créer votre version parfaite des rouleaux d’aubergines au four !
Vin à associer aux rouleaux d’aubergines au four : la recette légère et savoureuse qui séduira tout le monde !
Pour accompagner ces rouleaux d’aubergines au four, légers et savoureux, je vous conseille un vin blanc frais et aromatique, capable de balancer la délicatesse de la ricotta et la fraîcheur de la menthe, sans éclipser le goût des aubergines.
Un excellent choix pourrait être un Vermentino de Sardaigne ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi, tous deux caractérisés par une agréable acidité et des notes florales et fruitées qui se marient parfaitement avec la recette.
En alternative, vous pourriez opter pour un Greco di Tufo, un vin campanien au parfum intense et minéral, avec une bonne structure et une finale persistante, capable de soutenir la crémeux de la ricotta et la légère douceur des raisins secs.
Si vous préférez un vin rouge, je vous suggère un Frappato sicilien jeune et vivant, avec des tanins doux et des notes de fruits rouges, ou un Bardolino Chiaretto, un rosé délicat et fruité de Vénétie, parfait pour accompagner des plats estivaux et légers comme ces rouleaux.
Dans tous les cas, rappelez-vous que l’association mets-vins est une expérience personnelle et subjective.
Sentez-vous libre d’expérimenter et de choisir le vin qui vous plaît le plus et qui s’adapte le mieux à votre goût !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire frire les aubergines au lieu de les griller ?
Bien sûr, vous pouvez faire frire les aubergines au lieu de les griller. Si vous préférez une texture plus douce et un goût plus intense, la friture est une excellente alternative. Gardez à l’esprit qu’en faisant frire les aubergines, l’apport calorique du plat augmentera légèrement. Si vous décidez de faire frire les aubergines, assurez-vous d’utiliser une huile d’arachide ou de tournesol en abondance, qui ont un point de fumée élevé et conviennent à la friture. Chauffez bien l’huile avant d’y plonger les tranches d’aubergine et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois frites, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Le reste de la préparation reste inchangé : garnissez les aubergines frites avec la farce de ricotta et menthe, roulez-les, disposez-les dans un plat à four, saupoudrez-les de fromage et d’un filet d’huile et enfournez jusqu’à dorure.
