Les brioches sans gluten sont de petits pains sucrés parfumés à la cannelle et aux agrumes, avec de l’huile d’olive. Ces brioches peuvent être enrichies de raisins secs qui les rendront encore plus moelleuses, ou de pépites de chocolat mais aussi garnies de crèmes ou de confitures. Essayez aussi les brioches à la crème sans gluten. Elles peuvent naturellement être réalisées aussi sans lactose, en remplaçant le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine (mix B Schaer)
- 2 œufs
- 350 g lait (ou eau)
- 130 g sucre
- 80 huile d'olive extra vierge
- 4 g levure de bière déshydratée (sans gluten)
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 orange (zeste râpé)
- 1 blanc d'œuf
Outils
- 1 Mélangeur
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
Étapes
Dans le bol du mélangeur, versez la farine avec la levure et le sucre. Démarrez la machine et ajoutez le lait ou l’eau progressivement, puis les œufs et pétrissez pendant 5 minutes. Ajoutez les arômes et l’huile. Laissez pétrir pendant encore 5 minutes.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume dans un endroit chaud d’environ 24°C.
Dégazez la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz.
Prélevez des morceaux de pâte de 50 g, couvrez-les de film plastique.
Prenez le premier morceau, étalez-le avec les mains en l’allongeant légèrement. Roulez-le sur lui-même pour former une petite brioche. Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. Couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud à 24°C pendant environ une heure, elles doivent doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les petits pains avec le blanc d’œuf battu. Enfournez immédiatement et faites cuire pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Les brioches sans gluten restent moelleuses pendant plusieurs jours, mais si elles sont réchauffées quelques secondes au micro-ondes, elles retrouvent leur fraîcheur comme juste sorties du four. De plus, elles peuvent être congelées après avoir été cuites et refroidies.
Les brioches sans gluten restent moelleuses pendant plusieurs jours, mais si elles sont réchauffées quelques secondes au micro-ondes, elles retrouvent leur fraîcheur comme juste sorties du four. De plus, elles peuvent être congelées après avoir été cuites et refroidies.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches sans gluten également sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés dans la même quantité.
Puis-je remplacer l’huile d’olive extra vierge?
N’importe quelle huile végétale convient, comme l’huile de riz, de tournesol ou de maïs. L’huile d’olive extra vierge donnera un goût plus prononcé. Vous pouvez également choisir de mettre du beurre et dans ce cas, il faudra 100 g.
