Les brioche sans gluten sont de petits pains sucrés parfumés à la cannelle et aux agrumes, préparés avec de l’huile d’olive. Ces brioches peuvent être enrichies de raisins secs qui les rendront encore plus moelleuses, ou de pépites de chocolat, et peuvent aussi être garnies de confitures. Essayez aussi les brioches à la crème sans gluten. Elles peuvent naturellement être réalisées sans lactose en remplaçant le lait par de l’eau ou par une boisson végétale sans sucres ajoutés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine (mélange B Schaer)
- 2 œufs
- 350 g lait (ou eau)
- 130 g sucre
- 80 huile d'olive extra vierge
- 4 g levure de boulanger déshydratée (sans gluten)
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 orange (zeste râpé)
- 1 blanc d'œuf
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque
- 1 Bol
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine avec la levure et le sucre. Mettez la machine en marche et incorporez progressivement le lait ou l’eau, puis les œufs et pétrissez pendant 5 minutes. Ajoutez les arômes et l’huile. Laissez pétrir encore 5 minutes.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, dans un endroit chaud à environ 24°C.
Dégazez la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz.
Prélevez des portions de pâte de 50 g, couvrez-les avec du film alimentaire.
Prenez la première portion, étirez-la légèrement avec les mains. Enroulez-la sur elle-même pour former une petite brioche. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procédez de la même façon avec le reste de pâte. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud à 24°C pendant environ une heure, elles doivent doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les petits pains avec le blanc d’œuf battu. Enfournez immédiatement et faites cuire pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients afin de vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Les brioches sans gluten restent moelleuses pendant plusieurs jours, mais si vous les réchauffez quelques secondes au micro-ondes elles retrouvent leur texture comme à la sortie du four. Elles peuvent aussi être congelées après cuisson et refroidissement.
N’utilisez pas trop de farine lors du façonnage
Ne sautez pas la seconde levée
Ne sautez pas la seconde levée
Variantes gourmandes
Avec des pépites de chocolat, ou avec de la crème pâtissière
Version intégrale/plus rustique : ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin à la place de la farine principale.
Version intégrale/plus rustique : ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin à la place de la farine principale.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je réaliser les brioches sans gluten aussi sans lactose ?
Bien sûr : vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés à la même dose.
Puis-je remplacer l’huile d’olive extra vierge ?
Toute huile végétale convient : huile de riz, huile de tournesol ou de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi choisir de mettre du beurre : dans ce cas, utilisez 100 g.
Pourquoi ma brioche sans gluten est-elle compacte ?
Les causes les plus fréquentes sont : trop peu d’hydratation, levée insuffisante ou four pas assez préchauffé. La pâte sans gluten doit être plus molle que celle traditionnelle.
Puis-je utiliser un autre mélange de farines ?
Oui, mais chaque mélange absorbe les liquides différemment. Il peut être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité de lait ou d’eau pour obtenir une pâte moelleuse et pas trop dense.
Est-il possible de faire les brioches sans gluten sans robot pâtissier ?
Oui. La pâte ne doit pas être travaillée aussi longtemps que celle avec gluten. Vous pouvez mélanger avec une spatule ou des fouets électriques jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
Puis-je congeler les brioches sans gluten ?
Oui, elles se congèlent parfaitement. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes pour les rendre moelleuses à nouveau.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la faire lever lentement au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de façonner les brioches.
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