Les Churros sont des frutas de sartén (parfois appelés aussi dulces de sartén), autrement dit des préparations culinaires frites dans de l’huile bouillante, à base de eau, farine (généralement de blé) huile et sel.
La proportion la plus courante est généralement un litre d’eau pour chaque kg de farine avec une cuillère à soupe de sel.
Ils peuvent avoir la forme de bâtonnets, anneaux ou spirales.
Dans leurs variantes modernes, ils sont parfois remplis ou recouverts de sucre, chocolat, crème pâtissière ou dulce de leche.
Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner, accompagnés d’une tasse de chocolat chaud (champurrado) ou de café au lait.
Très populaires en Espagne, Portugal (une théorie dit qu’ils furent exportés de la Chine vers l’Europe par les Portugais, comme modification des youtiao), Amérique Latine, France, Philippines, Belgique et dans certaines régions des États-Unis.
Une fois la pâte préparée, elle est placée dans un appareil cylindrique appelé churrera, semblable à une poche à douille, et poussée avec un piston d’où elle sort par extrusion, avec une section transversale en forme d’étoile, prenant ainsi le nom de la forme de la douille, « étoile ».
Enfin, ils sont frits dans l’huile (idéalement de l’huile d’olive, parfois mélangée avec celle de tournesol pour réduire les coûts) et, une fois cuits, parfois recouverts de sucre.
Au Mexique, les churros, également appelés Mexican crullers, sont préparés avec l’ajout d’œufs, contrairement à ceux espagnols, et saupoudrés de sucre et cannelle, ou fourrés de chocolat, confiture, lait concentré sucré, vanille ou cajeta .
Ils sont vendus dans les churrerías, les boulangeries ou aux coins des rues – comme nous les avons goûtés pendant notre voyage au Mexique en novembre 2023 – distribués par les vendeurs ambulants dans des paniers en osier.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 10/12 pièces
- Cuisine: Latino Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 ml eau
- 160 g beurre
- 160 g farine
- 80 g sucre (+ pour décorer)
- 4 œufs
- q.b. huile d'olive (ou huile de tournesol)
- q.b. cannelle en poudre
- 1 sel
Outils
- 1 churrera
Étapes
Tamiser la farine avec un tamis.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
Une fois que le beurre est fondu et que le lait a atteint l’ébullition, ajouter peu à peu la farine et commencer à bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.
Après 5 minutes, ajouter les œufs un par un.
N.B. La pâte est préparée comme celle des beignets, en versant brusquement la farine dans l’eau bouillante (avec du sel et parfois un peu d’huile et de sucre) et en mélangeant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ait un aspect pâteux (cette opération est appelée coup d’eau).
Une fois prête, retirer la pâte du récipient et la travailler, encore chaude, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec l’huile chaude à 180°C, (la pâte est introduite dans la churrera), insérer la pâte dans une poche à douille avec une embout à étoile large et couper de petites bandes de pâte directement dans l’huile.
N.B. Je vous conseille d’utiliser des ciseaux pour couper les churros lorsqu’ils ont la taille et la forme que vous préférez.
Avec une brochette, enfilez les churros, lorsqu’ils sont enroulés, ou avec une écumoire lorsqu’ils sont droits.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les churros ont-ils la forme d’une étoile ?
La forme d’étoile est nécessaire pour préparer les Churros car, lorsqu’on fait frire le churro, l’huile scelle la surface extérieure, tandis que la pâte lève beaucoup avec la chaleur.
Si elle n’avait pas cette forme, qui augmente la surface scellée, elle éclaterait au fur et à mesure que la masse se dilate.Quelle est la différence entre porras et churros ?
La pâte des porras (également appelés churros de Rueda) présente trois différences par rapport à celle des churros :
– une petite « pincée » de bicarbonate
– la pâte est laissée reposer pendant une dizaine de minutes
– la proportion relative de la farine par rapport à l’eau : la quantité d’eau est plus importante que celle de la pâte des churros.
La churrera s’appelle combrera et est placée au centre de la poêle avec l’huile bouillante.
Dans certaines régions de l’Espagne, comme Murcie, les provinces andalouses d’Almería, Grenade ou Jaén, Estrémadure ou Castilla-La Mancha, les porras sont appelés churros, et les « churros » sont connus sous le nom de churros finos, delgados ou pequeños ou churros madrileños (en forme de ruban, croquants et striés).
Ce qui est appelé porra est la partie finale de la spirale, généralement plus épaisse et en forme de griffe ou de « massue » (d’où le nom).Comment sont appelés les churros en Espagne ?
Outre les porras, dans certaines provinces du sud de l’Espagne, notamment à Grenade, les churros sont également appelés tejeringo, en référence, selon la Real Academia Española, à l’outil de type seringue utilisé dans leur préparation.
À Séville, le nom général des deux types est depuis longtemps calentitos appelant ceux en spirale et plus spongieux (qu’on appelle ailleurs porras) et calentitos de patates ceux en étoile qui sont appelés ailleurs churros dans d’autres endroits.
