Le Gâteau Saint Honoré, est parfait pour les grandes occasions, pour la fête des pères, des mères. J’ai préparé ce délicieux et spectaculaire gâteau pour fêter l’anniversaire de mon frère Massimiliano ❣️ !
C’est un gâteau moelleux et croustillant, une base de génoise, une couche de pâte feuilletée, garni de crème chiboust et décoré en surface avec de délicieux choux fourrés de crème chiboust ou de crème fouettée enrobés de caramel.
La préparation du Gâteau Saint Honoré peut sembler difficile et compliquée mais si tu suis toutes les étapes, cela devient BEAUCOUP plus simple, parole de Susy !
Bien, allons découvrir ensemble la recette pas à pas et je t’attends sur ma page Facebook sur mon profil Instagram TikTok sur Pinterest et dans ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire.
À bientôt Susy😻
Essaie aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
Ingrédients Gâteau Saint Honoré
- 150 sucre
- 150 farine 00
- 4 œufs
- 125 g Jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 300 ml Lait
- 45 g Amidon de maïs (maïzena)
- 12 g Gélatine en feuilles
- 1 Gousse de vanille
- 155 g Sucre (divisé en deux parties 130 g + 25 g)
- 30 ml Eau
- 175 g blancs d'œufs (ENVIRON 5)
- 50 g Chocolat noir à 55%
- 70 g Sucre
- 250 ml Eau
- 40 ml Alchermes
- 2 cuillères Sucre
- 10 Choux
- 1 rouleau Pâte Feuilletée
- 500 ml Crème fraîche liquide
Préparation Gâteau Saint Honoré
clique ICI pour la recette
Je découpe la pâte feuilletée en un cercle de la même taille que la génoise
Je mets le disque et ses découpes sur une plaque recouverte de papier cuisson, je pique la surface
Je fais cuire à 200°C dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes
Une fois la pâte dorée, je la retire du four et la mets de côté
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clique ICI la recette et je la divise en 2 bols
Dans l’un, j’ajoute le chocolat fondu et je mets les deux au frigo pour refroidir
Je fais bouillir l’eau avec le sucre, je laisse refroidir et ensuite j’ajoute la liqueur ou comme dans ma recette l’alchermes !
Je commence par diviser la génoise en deux. Je mets le premier disque de génoise sur une assiette à gâteau et je mets un cercle à charnière autour pour garder le gâteau bien droit pendant la construction.
Je mouille le disque avec le sirop et je mets la moitié de la crème au chocolat sur la couche de génoise
Puis le disque de pâte feuilletée que je recouvre avec la moitié de la crème blanche et enfin, je termine le gâteau avec la deuxième couche de génoise, je fais une légère pression avec la main pour bien répartir toutes les crèmes à l’intérieur.
Je monte la crème et je glace le gâteau autour et sur la surface en en laissant un peu de côté pour les petites rosaces décoratives, je brise les découpes de pâte feuilletée cuites que j’ai mises de côté pour revêtir tout le bord du gâteau.
Entre-temps, je prépare le caramel pour les choux, je verse le sucre dans une casserole à double fond et je le fais fondre lentement à feu doux, sans mélanger mais en remuant doucement la casserole uniformément pour qu’il ne brûle pas.
Je garnis les choux à mon goût avec la Crème Chiboust blanche ou au chocolat ou en les alternant et je trempe la pointe des choux dans le caramel et je les laisse durcir, je décore le gâteau Saint Honoré avec les choux et avec une poche à douille, je fais de petites rosaces de crème tout autour du gâteau et enfin, de petites rosaces de crème chiboust blanche et au chocolat en les alternant
JOYEUX ANNIVERSAIRE MASSIMILIANO
Conseil de Susy
Je laisserai reposer le gâteau au frigo pendant au moins 12 heures avant de le servir
Curiosité du Gâteau Saint Honoré
On raconte que c’est le chef Chiboust qui a créé le dessert dans sa propre pâtisserie parisienne en 1846 située dans la Rue Saint-Honoré
