Je me souviens encore vivement de la première fois que j’ai goûté à la caponata d’aubergines en Sicile. J’étais à Trapani, une ville en bord de mer, enchanté par ses couleurs et son ambiance animée. Je me promenais dans les ruelles du centre historique quand un parfum irrésistible a attiré mon attention. Il provenait d’une petite taverne où j’ai décidé de m’arrêter pour déjeuner. J’ai commandé la caponata, intrigué par ce plat typique dont j’avais tant entendu parler. Je savais que c’était un délice de saveurs méditerranéennes, un accompagnement aigre-doux à base d’aubergines frites, céleri, oignons, olives, câpres et tomates, parfait à accompagner du poisson ou de la viande, mais aussi délicieux à déguster seul avec du pain croustillant. La caponata que ma grand-mère préparait était un classique de notre table dominicale, mais j’étais curieux de découvrir comment elle était préparée en Sicile. Quand elle est arrivée, j’ai été frappé par sa présentation : une explosion de couleurs et de parfums, avec les aubergines frites qui se démarquaient entre le vert du céleri et le rouge de la sauce tomate. La première bouchée fut une révélation : une explosion de saveurs aigre-douces, avec une note mystérieuse que je n’arrivais pas à identifier au début. C’était différent de la caponata à laquelle j’étais habitué, plus douce et fruitée. Ce n’est qu’à la fin, après avoir savouré chaque bouchée, que j’ai compris quel était cet ingrédient secret qui rendait la caponata encore plus spéciale et inoubliable. Depuis ce jour, la caponata est devenue l’un de mes plats préférés. Et après plusieurs essais, j’ai réussi à la reproduire chez moi, recréant exactement les mêmes odeurs et saveurs de ce jour à Trapani. Mais je ne veux pas trop vous en dire… le secret sera révélé en temps voulu, en lisant la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes saisons
- Puissance 71,67 (Kcal)
- Glucides 7,93 (g) dont sucres 5,24 (g)
- Protéines 1,20 (g)
- Matières grasses 4,21 (g) dont saturé 1,19 (g)dont insaturés 1,77 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 535,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg aubergine noire ovale
- 500 g céleri
- 1 oignon doré
- 150 g olives dénoyautées (Vertes)
- 80 g câpres
- 500 g tomates pelées
- 20 g sucre
- 50 ml vinaigre de vin blanc
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- Quelques feuilles basilic
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
Étapes
Pour commencer la caponata d’aubergines, j’ai coupé une aubergine en dés et je l’ai mise sous sel pendant une demi-heure afin de retirer le liquide amer et les rendre moins amères. Ensuite, je les ai lavées, séchées avec une serviette en coton et je les ai frites dans de l’huile de graines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si vous souhaitez remplacer l’huile, vous pouvez les cuire au four. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et disposez les aubergines en dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Enfournez environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Après avoir frit les aubergines, mettez-les à égoutter l’excès d’huile sur du papier absorbant. Pendant ce temps, émincez finement un oignon et le céleri et faites-les revenir dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ensuite, ajoutez les tomates pelées, écrasez-les avec une fourchette et laissez cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé. Pour les tomates pelées, j’ai utilisé des tomates fraîches en conserve que j’ai préparées moi-même. Si vous souhaitez savoir comment transformer les tomates fraîches en tomates pelées pour une longue conservation, je vous laisse ici le lien.
Dès que la tomate est réduite, vous pouvez continuer avec le reste des ingrédients pour faire la caponata d’aubergines. Ajoutez directement aux tomates les aubergines frites préalablement, les câpres lavés et dessalés et le sel. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients. À ce stade, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients typiques de la caponata, comme les olives vertes dénoyautées, le vinaigre de vin blanc (environ 50 ml), le sucre pour contraster l’acidité du vinaigre. Réglez à nouveau le sel si nécessaire et laissez cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que toutes les saveurs soient bien amalgamées. Si vous préférez une note plus croquante, vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés à la fin après avoir laissé refroidir la caponata à température ambiante.
Nous voici arrivés à la fin de la recette de la caponata d’aubergines! Comme anticipé dans l’introduction, voici l’ingrédient secret pour rendre votre caponata encore plus savoureuse: les raisins secs. Avant de les ajouter à la poêle, mettez-les à tremper dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Cette étape aide à ramollir davantage les raisins, pour qu’ils aient une texture similaire à celle des aubergines et s’intègrent harmonieusement dans le plat. En les ajoutant de cette manière, les raisins libéreront leur douceur naturelle, créant un agréable contraste avec les saveurs aigre-douces de la caponata.
La Caponata d’aubergines : La recette originale sicilienne, facile et rapide, est prête!
Avant de la servir, cependant, laissez-la reposer dans la poêle pendant une dizaine de minutes, pour que toutes les saveurs individuelles se mélangent parfaitement, créant une harmonie de goût unique.
Une fois que la caponata a refroidi, vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés ou des noisettes concassées pour donner une note croquante au plat et contraster avec la douceur irrésistible des aubergines. Les raisins secs, préalablement trempés dans de l’eau tiède, ajouteront une touche de douceur qui équilibre parfaitement l’aigre-doux de la caponata.
Cette recette traditionnelle sicilienne est un festival de saveurs et de textures, un véritable voyage culinaire dans l’île du soleil. Parfaite comme entrée, accompagnement ou plat unique, la caponata d’aubergines est un must de la cuisine méditerranéenne qui conquerra tous les palais.
La caponata d’aubergines est prête à être servie! Savourez-la comme accompagnement de plats de viande ou de poisson, ou étalez-la sur des tranches de pain frais pour une entrée gourmande. Vous pouvez également la servir comme plat unique, accompagnée d’une salade fraîche ou de légumes grillés. La caponata est encore meilleure si elle est préparée la veille et laissée à reposer au réfrigérateur toute une nuit, pour que les saveurs se mêlent davantage.
Bon appétit!
Conseils:
La caponata est encore meilleure si elle est préparée la veille et laissée à reposer au réfrigérateur toute une nuit, pour que les saveurs se mêlent bien. Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d’autres ingrédients à votre goût, comme des raisins secs, des pignons de pin, des poivrons ou d’autres légumes. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire. Coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les de sel et de poivre et cuisez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
La caponata est encore meilleure si elle est préparée la veille et laissée à reposer au réfrigérateur toute une nuit, pour que les saveurs se mêlent bien. Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d’autres ingrédients à votre goût, comme des raisins secs, des pignons de pin, des poivrons ou d’autres légumes. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire. Coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les de sel et de poivre et cuisez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Comment conserver la caponata d’aubergines:
Au réfrigérateur : (3-5 jours):
Transférez la caponata complètement refroidie dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
Conseil: La caponata est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se fusionner davantage.
Au congélateur : (jusqu’à 3-4 mois):
Si vous souhaitez conserver la caponata plus longtemps, vous pouvez la congeler. Divisez la caponata en portions individuelles ou adaptées à votre consommation, dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation appropriés. Assurez-vous que la caponata soit complètement froide avant de la congeler. Étiquetez les contenants avec la date de congélation.
Décongélation:
Décongelez la caponata au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures.
Ne pas recongeler:
Une fois décongelée, la caponata ne doit pas être recongelée.
Avec ces méthodes de conservation, vous pourrez déguster votre délicieuse caponata d’aubergines même lorsque les aubergines fraîches ne seront plus de saison!
Avec ces méthodes de conservation, vous pourrez déguster votre délicieuse caponata d’aubergines même lorsque les aubergines fraîches ne seront plus de saison!
La caponata d’aubergines, avec ses saveurs aigre-douces et sa complexité d’ingrédients, se prête à différents accords avec le vin. Voici quelques options intéressantes:
Vins blancs siciliens:
Grillo: Un vin blanc sicilien frais et savoureux, avec des notes d’agrumes et de fruits tropicaux qui se marient bien avec l’aigre-doux de la caponata.
Inzolia: Un autre blanc sicilien, plus doux et aromatique, avec des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune qui créent un agréable contraste avec les saveurs intenses de la caponata.
Etna Bianco: Un vin volcanique, minéral et complexe, capable de soutenir la structure de la caponata et d’en exalter les nuances aromatiques.
Vins rosés:
Cerasuolo di Vittoria: Un rosé sicilien structuré et élégant, avec des notes de fruits rouges et d’épices qui se marient bien avec la complexité de la caponata.
Etna Rosato: Un rosé volcanique, frais et savoureux, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches qui créent un accord équilibré avec l’aigre-doux de la caponata.
Vins rouges:
Frappato: Un rouge sicilien léger et fruité, avec des notes de fraise et de framboise qui se marient bien avec la douceur des raisins secs et la fraîcheur du céleri dans la caponata.
Nero d’Avola: Un rouge sicilien plus structuré et tannique, avec des notes de fruits noirs et d’épices qui peut accompagner la caponata si elle est servie comme plat unique ou avec des seconds de viande.
Autres options:
Rosés provençaux:
Les rosés provençaux, comme le Côtes de Provence ou le Bandol, avec leur fraîcheur et leurs notes de fruits rouges, peuvent créer un accord intéressant avec la caponata.
Lambrusco sec: Un Lambrusco sec, avec son effervescence et son acidité, peut contraster la douceur de la caponata et nettoyer le palais.
En général, il est important de choisir un vin qui a une bonne acidité pour équilibrer l’aigre-doux de la caponata et qui n’est pas trop tannique ou alcoolisé pour ne pas dominer les saveurs délicates du plat.
Bon appétit et santé!
Bon appétit et santé!
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type d’aubergines est-il préférable d’utiliser pour la caponata?
La recette traditionnelle sicilienne prévoit l’utilisation d’aubergines noires ovales, mais vous pouvez également utiliser d’autres variétés comme les aubergines violettes ou celles allongées. L’important est qu’elles soient fraîches et fermes.
Puis-je éviter de frire les aubergines?
Absolument oui! Si vous souhaitez préparer une caponata plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four à 180°C pendant environ 20-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ou bien, vous pouvez les griller sur une plaque bien chaude.
Dois-je absolument utiliser des câpres sous sel?
Si vous n’avez que des câpres sous sel, n’oubliez pas de bien les rincer sous l’eau courante avant de les utiliser pour éliminer l’excès de sel. Sinon, vous pouvez utiliser des câpres au vinaigre, qui ont une saveur plus douce.
Quel type d’olives convient le mieux pour la caponata?
Traditionnellement, on utilise des olives vertes en saumure, dénoyautées. Vous pouvez choisir parmi différentes variétés, comme les olives Nocellara del Belice ou les Biancolilla.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la caponata?
Bien sûr! La caponata est une recette polyvalente qui se prête à plusieurs variations. Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés, des raisins secs trempés dans de l’eau tiède, des amandes effilées, ou même des poivrons en dés.
Est-il important d’utiliser du vinaigre?
Oui, le vinaigre est un ingrédient fondamental dans la caponata, car il donne au plat sa caractéristique note aigre-douce.
Que puis-je faire si la caponata est trop liquide?
Si la caponata est trop liquide, vous pouvez la cuire à feu doux sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires, afin que l’excès de liquide s’évapore.
Puis-je préparer la caponata avec le Thermomix?
Oui, il est possible de préparer la caponata avec le Thermomix. Vous trouverez plusieurs recettes en ligne avec les instructions spécifiques pour ce robot de cuisine.
La caponata est-elle un plat végan?
Oui, la caponata d’aubergines est un plat végan, à condition d’utiliser du sucre semoule et non du sucre raffiné avec du charbon animal.
La caponata doit-elle être servie chaude ou froide?
La caponata est délicieuse aussi bien chaude que froide. En fait, beaucoup soutiennent qu’elle est encore plus savoureuse le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mêlées.
Puis-je congeler la caponata?
Oui, vous pouvez congeler la caponata dans des récipients hermétiques. Elle se conserve au congélateur pendant environ 2-3 mois.
Quelle est l’origine de la caponata?
La caponata est un plat typique de la cuisine sicilienne, dont les origines remontent à la période arabe.
Existe-t-il une version « light » de la caponata?
Oui, comme déjà mentionné, pour rendre la caponata plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four ou les griller, et réduire la quantité d’huile pour le sauté.
Où puis-je trouver d’autres recettes siciliennes?
Sur mon blog, il y a beaucoup d’autres délicieuses recettes siciliennes, comme les pâtes à la Norma, les anelletti au four avec aubergines et bien d’autres encore!😊
