Génoise rectangulaire très moelleuse 40 x 30 bien haute est fondamentale dans la préparation de base pour de nombreux desserts. Préparons-la ensemble avec cette recette facile et surtout rapide!
Aujourd’hui, nous préparons la génoise haute sans levure, une préparation de base de la pâtisserie qui permet de réaliser de nombreux gâteaux garnis.
Les ingrédients sont exactement quatre : œufs, sucre, farine et fécule de maïs.
Souvenez-vous de ces conseils pour une excellente réussite…
Ce qui fait la différence pour obtenir une génoise haute et moelleuse est la technique de travail, en amalgamant le mélange avec patience et sans précipitation. Il faut se rappeler d’utiliser des œufs à température ambiante et de les battre pendant au moins 15 minutes.
Une autre étape fondamentale est celle de la farine qui devra être tamisée et incorporée très délicatement avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut, en faisant très attention à ne pas dégonfler le mélange.
Pour rendre la génoise sans levure plus aromatique, vous pouvez également ajouter le zeste râpé d’un citron ou un sachet de vanilline.
Sans produits laitiers : parfait à savourer avec du sucre glace ou avec une garniture simple de confiture.
Si vous décidez de la garnir, conservez-la au réfrigérateur couverte de film plastique pendant quelques jours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la génoise rectangulaire très moelleuse
- 300 g sucre
- 10 œufs
- 200 g farine 00
- 200 g fécule de pommes de terre (ou fécule de maïs)
- 1 citron (biologique le zeste râpé ou un sachet de vanilline)
- 1 pincée sel
Outils
- Plaque
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine
- Tamis
Étapes pour la génoise rectangulaire très moelleuse
Pour préparer la génoise rectangulaire, tamisez d’abord deux fois les farines sur une feuille de papier cuisson et réservez.
« Farine + fécule de maïs (ou fécule de pommes de terre) doivent être bien tamisées.
(Cette opération incorporera beaucoup d’air et rendra le gâteau très moelleux).
Beurrez et farinez le moule, préchauffez le four à 180°.
Mettez les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajoutez le sucre et une pincée de sel (à votre goût, arôme de vanille ou le zeste râpé d’un citron).
Actionnez les fouets et montez le mélange.
Le mélange doit être gonflé et mousseux.
(Pour atteindre ce résultat, les fouets doivent fonctionner pendant 10/15 minutes).
Ajoutez délicatement les poudres tamisées précédemment.
Mélangez avec la spatule de bas en haut.
Versez dans le moule beurré et fariné le mélange obtenu.
(Moule de 30 x 40 cm).
Nivelez-le avec délicatesse.
Cuisez dans le four déjà chaud, en mode statique, à 180° pendant environ 35/40 minutes, ou vous pouvez utiliser le four ventilé à 170° pendant environ 35/40 minutes.
Mon conseil est toujours de vérifier la cuisson avec un cure-dent pour éviter que le gâteau ne sèche trop ou ne reste cru.
Avant de le décoller de la base, attendez qu’il ait refroidi.
Une fois tiède, retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
La voici moelleuse et haute, prête à être garnie à votre goût et plaisir.
Bon appétit.
Conseils
Pour une cuisson optimale, assurez-vous que le four est bien chaud avant d’enfourner le gâteau.
À ce moment-là, évitez d’ouvrir la porte jusqu’à la fin et, pour être sûr qu’il est bien cuit, faites le test du cure-dent.
Le mieux, c’est qu’il se conserve très bien et qu’on peut le préparer à l’avance. Si cela nous aide à nous organiser avec le temps, par exemple, nous pouvons le faire la veille et le conserver au frigo bien scellé avec un film alimentaire.
Si vous avez aimé cette recette, cliquez sur plein d’étoiles merci infiniment.
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